Fajitas di Pollo con Peperoni Colorati

Le fajitas di pollo con peperoni colorati sono un piatto tex-mex vivace, profumato e perfetto per una cena informale. Straccetti di pollo marinati con lime e spezie vengono saltati in padella con peperoni e cipolla, poi serviti caldi dentro morbide tortillas di farina. Sono semplici da preparare, ricche di gusto e ideali quando si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso senza complicarsi la vita. Il bello è servirle al centro del tavolo, così ognuno può farcire la propria tortilla al momento.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 3 peperoni colorati, uno rosso, uno giallo e uno verde
• 1 cipolla bianca grande
• 8 tortillas di farina
• 2 lime
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, dosato a piacere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino
• Pepe nero macinato
• Coriandolo fresco o prezzemolo, a piacere

Preparazione

Marinare il pollo

Tagliate il petto di pollo a striscioline sottili. Mettetelo in una ciotola con il succo di 1 lime, 2 cucchiai di olio, paprika, cumino, peperoncino, origano, aglio tritato, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare per 20 minuti.

Preparare le verdure

Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, poi tagliateli a listarelle. Affettate anche la cipolla non troppo sottile, così resterà morbida ma ancora consistente in cottura.

Cuocere peperoni e cipolla

Scaldate una padella ampia con 1 cucchiaio di olio. Unite cipolla e peperoni, salate leggermente e cuocete a fuoco vivace per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché saranno teneri ma non sfatti. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Saltare il pollo

Nella stessa padella ben calda cuocete il pollo marinato per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato e completamente cotto. Rimettete in padella peperoni e cipolla, aggiungete il succo del lime rimasto e fate insaporire tutto per 1-2 minuti.

Scaldare le tortillas e servire

Scaldate le tortillas per pochi secondi per lato in una padella asciutta. Farcitele con pollo, peperoni e cipolla, completate con coriandolo fresco o prezzemolo e servite subito le fajitas di pollo ben calde.

I consigli di Rosa

I venti minuti di marinata bastano e avanzano. Il lime è molto acido e lavora sulla superficie della carne: lasciando il pollo a bagno ben più a lungo, le striscioline diventano opache e farinose sotto i denti prima ancora di toccare la padella.

Sgocciola bene il pollo dalla marinata prima di versarlo in padella. Il liquido in eccesso abbassa di colpo la temperatura e la carne, invece di prendere colore, si mette a bollire: è la ragione per cui certe fajitas arrivano in tavola grigie e slavate.

Cuoci verdure e carne in due tempi nella stessa padella e non cedere alla tentazione di fare tutto insieme per risparmiare tempo, perché peperoni e cipolla rilasciano parecchia acqua e in quell’acqua il pollo non si dora mai. Il succo del lime rimasto, invece, va alla fine e a fiamma quasi spenta: il suo profumo evapora in un istante.

Conservazione

Non conservare mai le fajitas già farcite. La tortilla assorbe il liquido dei peperoni e in poche ore diventa molliccia, si strappa quando la sollevi e non c’è modo di rimediare. Metti da parte il ripieno in un contenitore e le tortillas avanzate ben chiuse nella loro confezione o in un sacchetto, perché all’aria si seccano e poi si spezzano appena provi ad arrotolarle.

Il ripieno regge due giorni in frigorifero e si riprende meglio di quanto ti aspetti: in una padella ben calda peperoni e cipolla riasciugano l’acqua che hanno rilasciato e tornano quasi come appena saltati. Le tortillas si scaldano come la prima volta, pochi secondi per lato nella padella asciutta, e devono restare morbide e pieghevoli, mai croccanti.