Farfalle al Salmone e Piselli Light

Le farfalle al salmone e piselli light sono un primo piatto semplice, colorato e più leggero della classica pasta al salmone con panna. Il condimento si prepara con salmone fresco, piselli e poco olio extravergine, mentre l’acqua di cottura della pasta aiuta a legare tutto in modo naturale. È una ricetta perfetta per un pranzo veloce, una cena equilibrata o quando si vuole portare in tavola un piatto gustoso senza appesantire. La scorza di limone aggiunge freschezza e rende il sapore ancora più piacevole.

Ingredienti

• 320 g di farfalle
• 300 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
• 200 g di piselli freschi sgranati o surgelati
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 limone non trattato
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il condimento

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella ampia con l’olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e cuoci per 8-10 minuti, unendo poca acqua calda se necessario.

Aggiungi il salmone

Taglia il salmone a cubetti, mettilo in padella con i piselli e cuocilo per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Deve restare morbido e appena rosato all’interno.

Cuoci la pasta

Lessa le farfalle in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Manteca e servi

Trasferisci le farfalle nella padella con salmone e piselli, aggiungi poca acqua di cottura e mescola per legare il condimento. Completa con scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

I consigli di Rosa

I cubetti di salmone vanno in padella per ultimi e ci restano pochissimo: devono velarsi appena fuori e rimanere rosati al centro. Se aspetti che diventino opachi in tutto lo spessore, durante la mantecatura si sbriciolano e al posto dei bocconcini ti ritrovi una crema grigia.

La cremosità qui non arriva dalla panna ma dall’acqua di cottura: aggiungila poca per volta a fiamma bassissima e muovi la padella per il manico invece di girare con il cucchiaio, così i cubetti restano interi. Se i piselli sono surgelati vanno in padella senza scongelarli, con lo scalogno e un goccio d’acqua calda.

Del limone usa solo la parte gialla della scorza e grattugiala all’ultimo, direttamente sul piatto: la parte bianca sotto è amara e la scorza grattugiata troppo presto perde in padella proprio il profumo che dovrebbe portare al pesce.

Conservazione

Il salmone è la parte delicata: cotto giusto e appena rosato, riscaldandolo si asciuga e i cubetti si sfaldano. Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore chiuso e finiscila entro il giorno dopo, tenendo presente che il pesce cotto non ama le attese lunghe.

Per scaldarla usa una padella a fuoco basso con un cucchiaio d’acqua, mescolando poco e con delicatezza: serve solo a intiepidire e a sciogliere l’amido che nel frattempo ha incollato le farfalle fra loro. Scorza di limone e prezzemolo rimettili freschi alla fine, perché dopo una notte in frigorifero del loro profumo non resta niente.