Farfalle al Salmone e Piselli Light

Le farfalle al salmone e piselli light sono un primo piatto semplice, colorato e più leggero della classica pasta al salmone con panna. Il condimento si prepara con salmone fresco, piselli e poco olio extravergine, mentre l’acqua di cottura della pasta aiuta a legare tutto in modo naturale. È una ricetta perfetta per un pranzo veloce, una cena equilibrata o quando si vuole portare in tavola un piatto gustoso senza appesantire. La scorza di limone aggiunge freschezza e rende il sapore ancora più piacevole.

Ingredienti

• 320 g di farfalle
• 300 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische
• 200 g di piselli freschi sgranati o surgelati
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 limone non trattato
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il condimento

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella ampia con l’olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e cuoci per 8-10 minuti, unendo poca acqua calda se necessario.

Aggiungi il salmone

Taglia il salmone a cubetti, mettilo in padella con i piselli e cuocilo per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Deve restare morbido e appena rosato all’interno.

Cuoci la pasta

Lessa le farfalle in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Manteca e servi

Trasferisci le farfalle nella padella con salmone e piselli, aggiungi poca acqua di cottura e mescola per legare il condimento. Completa con scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e una macinata di pepe.