Focaccia genovese all’olio che fa fare bella figura senza fatica

La focaccia genovese all’olio è una ricetta semplice ma scenografica, con la superficie dorata, le fossette piene di salamoia e un profumo irresistibile di olio extravergine. È perfetta per un aperitivo, una merenda salata, un buffet o da portare in tavola al posto del pane. Il segreto è un impasto morbido e ben idratato, lasciato lievitare con calma direttamente in teglia. Senza passaggi complicati, si ottiene una focaccia soffice dentro, leggermente croccante fuori e davvero difficile da lasciare raffreddare.

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 0
• 320 g di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d’orzo o miele
• 10 g di sale fino
• 35 g di olio extravergine di oliva per l’impasto
• 30 g di olio extravergine di oliva per la teglia
• 60 g di acqua per la salamoia
• 30 g di olio extravergine di oliva per la salamoia
• 7 g di sale fino per la salamoia

Preparazione

Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito e il malto nell’acqua. Unite la farina poco alla volta, poi aggiungete il sale e l’olio. Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, liscio e leggermente appiccicoso.

Prima lievitazione

Formate una palla, mettetela in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.

Stendere in teglia

Ungete bene una teglia da circa 30 per 40 cm con l’olio. Trasferite l’impasto nella teglia e allargatelo delicatamente con le mani, senza sgonfiarlo troppo. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

Fare le fossette

Mescolate acqua, olio e sale per la salamoia. Versatela sulla focaccia e affondate le dita nell’impasto, creando le classiche fossette. Lasciate lievitare ancora 45 minuti.

Cuocere la focaccia genovese

Cuocete in forno statico preriscaldato a 230 °C per 15-18 minuti, finché la superficie sarà dorata e i bordi leggermente croccanti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliarla.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.