Gateau di patate napoletano, il finger food più richiesto alle feste

Il gateau di patate napoletano, o gattò, è uno sformato ricco e filante preparato con patate lesse, salumi, formaggi e una crosticina dorata di pangrattato. Nato come piatto di casa, diventa perfetto anche per buffet, aperitivi e feste se tagliato a quadrotti dopo il riposo. È morbido dentro, saporito al punto giusto e comodo da servire anche senza posate. La ricetta tradizionale punta su ingredienti semplici ma generosi, con provola, salame e prosciutto cotto che rendono ogni boccone irresistibile.

Ingredienti

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 2 uova medie
• 100 g di salame napoletano a cubetti
• 120 g di prosciutto cotto a cubetti
• 250 g di provola affumicata ben asciutta a cubetti
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di Pecorino Romano grattugiato
• 60 g di burro
• 100 ml di latte intero
• Pangrattato quanto basta
• Sale fino quanto basta
• Pepe nero quanto basta
• Noce moscata quanto basta

Preparazione

Lessare e schiacciare le patate

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua fredda salata per 35-40 minuti, finché saranno morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele in una ciotola capiente.

Preparare l’impasto

Unite alle patate il burro, il latte, le uova, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto morbido e compatto.

Aggiungere salumi e provola

Incorporate il salame, il prosciutto cotto e la provola a cubetti, distribuendoli in modo uniforme nell’impasto.

Comporre il gateau

Imburrate una teglia da circa 24 x 30 cm e cospargetela con pangrattato. Versate il composto, livellatelo con una spatola e coprite la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e compatta. Lasciate riposare il gateau per almeno 20 minuti prima di tagliarlo a quadrotti e servirlo come finger food.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.