Insalata Autunnale con Zucca Arrosto

L’insalata autunnale con zucca arrosto è un piatto colorato, semplice e ricco di contrasti: la dolcezza della zucca cotta al forno incontra il gusto leggermente amaro del radicchio, la freschezza del songino e la croccantezza delle noci. È perfetta come antipasto sostanzioso, contorno elegante o pranzo leggero nelle giornate più fresche. La melagrana aggiunge una nota vivace, mentre il formaggio caprino rende tutto più morbido e saporito. Una ricetta facile, di stagione, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di curato senza complicarsi la vita.

Ingredienti

• 600 g di zucca delica o mantovana, pulita
• 120 g di songino
• 100 g di radicchio rosso
• 80 g di formaggio caprino fresco
• 50 g di gherigli di noci
• 4 cucchiai di chicchi di melagrana
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 rametto di rosmarino
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Arrostire la zucca

Tagliate la zucca a fette o cubetti regolari, conditela con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino. Disponetela su una teglia rivestita con carta forno e cuocetela in forno statico a 200°C per circa 25 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata.

Preparare l’insalata

Lavate e asciugate bene il songino e il radicchio. Tagliate il radicchio a striscioline e raccogliete tutto in una ciotola capiente.

Comporre il piatto

Aggiungete la zucca arrosto tiepida, le noci spezzettate, i chicchi di melagrana e il caprino distribuito a piccoli pezzi.

Condire e servire

Emulsionate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva con l’aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versate il condimento sull’insalata autunnale con zucca arrosto, mescolate delicatamente e servite subito.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare. Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.