Polpette di zucchine al forno scenografiche ma semplicissime da fare

Le polpette di zucchine al forno sono un secondo vegetariano leggero, dorato e molto facile da preparare. Hanno una panatura croccante, un interno morbido e un cuore filante di scamorza che le rende subito più scenografiche, pur restando una ricetta alla portata di tutti. Sono perfette per una cena di famiglia, un buffet estivo o un antipasto sfizioso da servire caldo. Si preparano con pochi ingredienti semplici e cuociono in forno senza frittura, con un risultato asciutto, saporito e bello da portare in tavola.

Ingredienti

• 600 g di zucchine
• 1 uovo medio
• 80 g di pangrattato, più altro per la panatura
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 120 g di scamorza tagliata a cubetti
• 1 spicchio d’aglio piccolo, facoltativo
• 6 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Raccoglile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 15 minuti, poi strizzale molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Fai l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola con l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il basilico tritato, poco pepe e l’aglio grattugiato se lo usi. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma modellabile; se serve, aggiungi ancora poco pangrattato.

Forma le polpette

Preleva una porzione di impasto, schiacciala leggermente sul palmo, inserisci al centro un cubetto di scamorza e richiudi formando una polpetta. Passala nel pangrattato e prosegui così fino a terminare gli ingredienti.

Cuoci in forno

Sistema le polpette su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo di olio extravergine di oliva e cuocile in forno statico preriscaldato a 200 °C per 22-25 minuti, girandole a metà cottura. Sono pronte quando risultano dorate e compatte.

Servi

Lascia riposare le polpette di zucchine al forno per 2 minuti, poi servile calde, così il cuore di scamorza resterà morbido e filante.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.