Insalata Estiva con Pesche e Prosciutto Crudo

L’insalata estiva con pesche e prosciutto crudo è un piatto fresco, colorato e pronto in pochi minuti, perfetto per un pranzo leggero, una cena all’aperto o un antipasto elegante. La dolcezza succosa delle pesche mature si abbina alla sapidità del prosciutto crudo, mentre rucola, mozzarella e mandorle aggiungono equilibrio e consistenza. È una ricetta semplice ma curata, ideale quando fa caldo e si ha voglia di qualcosa di buono senza accendere i fornelli troppo a lungo.

Ingredienti

• 4 pesche gialle mature ma sode
• 160 g di prosciutto crudo dolce, affettato sottile
• 120 g di rucola fresca
• 250 g di mozzarella di bufala o fiordilatte
• 30 g di mandorle a lamelle
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara gli ingredienti

Lava le pesche, asciugale e tagliale a spicchi non troppo sottili. Scola la mozzarella e spezzettala con le mani, quindi lava e asciuga bene la rucola.

Tosta le mandorle

Scalda una padella antiaderente e tosta le mandorle a lamelle per 2-3 minuti, mescolandole spesso, finché diventano leggermente dorate. Lasciale raffreddare.

Componi l’insalata

Distribuisci la rucola su un piatto da portata, aggiungi le pesche, la mozzarella e le fette di prosciutto crudo sistemate morbide tra gli altri ingredienti.

Condisci e servi

Emulsiona olio extravergine, aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata, completa con le mandorle tostate e servi subito.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.