Insalata Fredda di Fagiolini e Tonno

L’insalata fredda di fagiolini e tonno è un piatto estivo semplice, fresco e completo, perfetto per un pranzo leggero, una cena veloce o da portare in ufficio. I fagiolini restano teneri ma ancora piacevolmente sodi, il tonno aggiunge sapore e i pomodorini danno una nota fresca e colorata. Si prepara in anticipo e si serve fredda o a temperatura ambiente, con un condimento essenziale a base di olio extravergine d’oliva e limone. Una ricetta pratica, equilibrata e molto mediterranea.

Ingredienti

• 500 g di fagiolini freschi
• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 40 g di olive nere denocciolate
• 1 cipolla rossa piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Cuocere i fagiolini

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 10-12 minuti, finché saranno teneri ma non molli. Scolateli e passateli subito sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore brillante.

Preparare gli ingredienti

Tagliate i pomodorini a metà, affettate sottilmente la cipolla rossa e sgocciolate bene il tonno. Se i fagiolini sono molto lunghi, divideteli in due o tre pezzi.

Condire l’insalata

Riunite in una ciotola i fagiolini, il tonno spezzettato, i pomodorini, le olive e la cipolla. Condite con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe e basilico fresco.

Far riposare e servire

Mescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata fredda di fagiolini e tonno in frigorifero per almeno 20 minuti. Servitela fresca o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Aggiungi il limone solo a fine cottura: il calore ne brucia il profumo e lascia solo l’acidità. Asciuga bene il pesce con carta da cucina prima di cuocerlo: la pelle rosola invece di lessarsi.

Conservazione

Il pesce cotto si conserva in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperto. Ti consiglio però di gustarlo appena fatto: riscaldato perde fragranza. Se lo congeli, fallo solo con pesce fresco non precedentemente decongelato.