Arancini siciliani al ragù: si possono congelare, il trucco salva-festa

Gli arancini siciliani al ragù sono uno dei grandi classici della rosticceria: croccanti fuori, morbidi dentro, con un ripieno ricco di carne, piselli e caciocavallo filante. Sono perfetti per buffet, feste in famiglia e cene informali, perché si preparano in anticipo e si friggono al momento. Il vero trucco salva-festa è congelarli già formati e panati, così da averli pronti quando servono. Con un ragù ben asciutto e un riso compatto, il risultato resta dorato, saporito e irresistibile.

Ingredienti

• Per circa 12 arancini
• 500 g di riso Roma o Originario
• 1,2 l di brodo vegetale leggero
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di burro
• 80 g di caciocavallo grattugiato
• Sale fino
• 250 g di carne macinata di manzo
• 100 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 80 ml di vino rosso
• 60 g di concentrato di pomodoro
• 250 g di passata di pomodoro
• 120 g di piselli fini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• 150 g di caciocavallo fresco a cubetti
• 200 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 300 g di pangrattato
• 1,5 l di olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Cuocere il riso

Portate a bollore il brodo, unite lo zafferano e cuocete il riso finché avrà assorbito tutto il liquido. A fuoco spento aggiungete burro e caciocavallo grattugiato, mescolate e stendete il riso su un vassoio. Lasciatelo raffreddare completamente.

Preparare il ragù

Tritate cipolla, carota e sedano, poi fateli rosolare con l’olio. Aggiungete le carni macinate e fatele colorire bene. Sfumate con il vino, unite concentrato, passata, piselli, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti, finché il ragù sarà denso e asciutto.

Formare gli arancini

Prendete una porzione di riso freddo, appiattitela sul palmo della mano e farcite con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di caciocavallo. Richiudete con altro riso e compattate dando una forma tonda o leggermente conica.

Panare

Mescolate farina, acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia. Passate ogni arancino nella pastella, poi nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.

Congelare prima della festa

Sistemate gli arancini panati su un vassoio, senza sovrapporli, e metteteli in freezer finché saranno duri. Trasferiteli poi in sacchetti per alimenti: al momento di servirli potrete friggerli direttamente da congelati.

Friggere gli arancini

Scaldate l’olio a 170 °C e friggete pochi arancini alla volta. Da freschi bastano 5-6 minuti; da congelati servono circa 8-10 minuti. Sono pronti quando risultano dorati, croccanti e ben caldi al centro.