Insalata Tiepida di Verdure Grigliate

L’insalata tiepida di verdure grigliate è un contorno semplice e colorato, perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce o formaggi freschi. Zucchine, melanzane, peperoni e cipolla rossa vengono cotte sulla piastra e condite ancora calde con olio extravergine, erbe aromatiche e un tocco di aceto balsamico. È ideale in primavera e in estate, ma funziona benissimo anche nei mesi più freschi quando si desidera un piatto leggero ma saporito. Il suo punto forte è il contrasto tra la dolcezza delle verdure grigliate e il condimento profumato.

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 1 melanzana ovale media
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara le verdure

Lava tutte le verdure. Taglia le zucchine e la melanzana a fette di circa 5 mm, i peperoni a falde larghe e la cipolla rossa a rondelle spesse.

Scalda la griglia

Porta una piastra in ghisa o una griglia antiaderente a temperatura alta. Deve essere ben calda prima di iniziare, così le verdure si segnano senza perdere troppa acqua.

Griglia le verdure

Cuoci le verdure poche alla volta, circa 2-3 minuti per lato per zucchine, melanzane e cipolla, e 4-5 minuti per lato per i peperoni. Devono risultare morbide ma ancora consistenti.

Condisci l’insalata

Raccogli le verdure grigliate in una ciotola mentre sono ancora tiepide. Aggiungi olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale, pepe, rosmarino tritato e basilico spezzettato.

Servi

Mescola delicatamente e lascia riposare 5 minuti prima di portare in tavola. L’insalata tiepida di verdure grigliate è pronta quando il condimento avvolge bene tutte le verdure.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.