Involtini freddi di bresaola con robiola, rucola e nocciole

Gli involtini freddi di bresaola con robiola, rucola e nocciole sono un antipasto fresco, elegante e facilissimo da preparare, ispirato ai sapori della Lombardia. La bresaola, sottile e delicatamente sapida, avvolge una crema morbida di robiola e foglie di rucola, mentre le nocciole tostate aggiungono una piacevole croccantezza. Non richiedono cottura, fatta eccezione per una breve tostatura delle nocciole, e possono essere preparati in anticipo. Sono perfetti per un aperitivo, un buffet estivo o un antipasto leggero da servire ben fresco.

Ingredienti

• 120–140 g di bresaola, circa 12 fette grandi e sottili
• 180 g di robiola fresca
• 40 g di rucola
• 40 g di nocciole sgusciate
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone
• pepe nero macinato al momento q.b.
• un pizzico di sale, solo se necessario

Preparazione

1. Tostate le nocciole. Mettete le nocciole in una padella asciutta e fatele tostare a fuoco medio-basso per circa 3–4 minuti, muovendole frequentemente per evitare che brucino. Quando diventano leggermente dorate e profumate, trasferitele immediatamente su un piatto. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente con un coltello.
2. Preparate la crema di robiola. Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida. Aggiungete 5 ml di olio extravergine, il succo di limone e una macinata di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiate prima di aggiungere sale: la bresaola è già naturalmente sapida.
3. Preparate la rucola. Lavate le foglie sotto acqua corrente fresca e asciugatele accuratamente, preferibilmente con una centrifuga per insalata. Eliminate gli eventuali gambi più duri. È importante che la rucola sia asciutta per evitare che renda acquoso il ripieno.
4. Farcite la bresaola. Disponete le fette di bresaola su un piano pulito. Spalmate su ciascuna circa 12–15 g di crema di robiola, lasciando libero un piccolo bordo. Sistemate al centro qualche foglia di rucola e aggiungete un po’ delle nocciole tritate, conservandone circa un terzo per la decorazione finale.
5. Formate gli involtini. Arrotolate delicatamente ogni fetta partendo dal lato corto, senza stringere eccessivamente per non far fuoriuscire la robiola. Sistemate gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso. Se le fette sono piccole o tendono ad aprirsi, potete fermarle con uno stecchino.
6. Fate riposare e completate. Disponete gli involtini su un piatto da portata, copriteli e lasciateli riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Poco prima di servirli, aggiungete i restanti 10 ml di olio extravergine a filo, le nocciole tritate tenute da parte e una leggera macinata di pepe.

Consigli utili

Scegliete fette sottili ma integre

La bresaola deve essere sufficientemente sottile da arrotolarsi facilmente, ma non tanto fragile da rompersi durante la farcitura. Se le fette sono molto piccole, sovrapponetene leggermente due.

Non esagerate con il ripieno

Una quantità eccessiva di robiola rende difficile chiudere gli involtini. Per una fetta media sono sufficienti circa 12–15 g di formaggio.

Tostate sempre le nocciole

Pochi minuti in padella intensificano il loro aroma e rendono più evidente il contrasto croccante con la robiola. Lasciatele raffreddare completamente prima di metterle nel ripieno.

Aggiungete l’olio alla fine

Un filo d’olio appena prima del servizio rende gli involtini più lucidi e appetitosi senza ammorbidire troppo la bresaola durante il riposo.

Serviteli freschi, ma non ghiacciati

Potete togliere gli involtini dal frigorifero circa 5–10 minuti prima di portarli a tavola. La robiola risulterà più cremosa e i sapori saranno maggiormente percepibili.

Varianti e sostituzioni

Con caprino fresco

La robiola può essere sostituita con la stessa quantità di caprino fresco. Il ripieno avrà un gusto più deciso e leggermente acidulo. Se il caprino è molto compatto, lavoratelo con un cucchiaino d’olio per renderlo più cremoso.

Con ricotta

Per una versione dal sapore più delicato utilizzate 180 g di ricotta ben scolata. La consistenza sarà leggermente più granulosa e meno cremosa. Lasciatela sgocciolare in frigorifero prima dell’utilizzo se contiene molto siero.

Con noci

Potete sostituire le nocciole con 40 g di gherigli di noce. Il risultato sarà più intenso e leggermente più amarognolo, ma sempre molto equilibrato con la robiola.

Con pistacchi

Utilizzate 35–40 g di pistacchi non salati tostati e tritati. Conferiranno maggiore colore e una croccantezza delicata.

Con pera

Per un contrasto dolce-sapido potete aggiungere una piccola quantità di pera soda tagliata a bastoncini sottilissimi. Sono sufficienti circa 60 g per 12 involtini. Aggiungetela solo poco prima del servizio per evitare che rilasci troppa umidità.

Conservazione

Gli involtini di bresaola sono migliori consumati il giorno stesso della preparazione. Potete comunque conservarli in frigorifero per un massimo di 24 ore, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperti.

Se desiderate prepararli con diverse ore di anticipo, conservate parte delle nocciole separatamente e aggiungetele soltanto prima di servire: in questo modo manterranno meglio la loro croccantezza.

Essendo una preparazione a base di salume e formaggio fresco, gli involtini non devono rimanere a lungo a temperatura ambiente. Durante un buffet, è preferibile portarne in tavola piccole quantità alla volta e mantenere il resto in frigorifero.

Il congelamento è sconsigliato, perché dopo lo scongelamento la robiola può separarsi e la rucola perderebbe completamente la propria consistenza fresca.

Domande frequenti

Posso prepararli la sera prima?

Sì. Preparate gli involtini, copriteli bene e conservateli in frigorifero. Aggiungete però l’olio finale e le nocciole decorative poco prima di servirli.

Come evitare che gli involtini si aprano?

Disponeteli sul piatto con la chiusura verso il basso. Se necessario, utilizzate piccoli stecchini da aperitivo per mantenerli ben chiusi.

Posso prepararli senza rucola?

Certamente. Potete eliminarla oppure sostituirla con qualche foglia tenera di spinacino. Il sapore sarà più delicato e meno pepato.

Come posso servirli per un aperitivo?

Preparate involtini piuttosto piccoli, fermateli con uno stecchino e sistemateli su un letto di rucola. Completate all’ultimo momento con nocciole tostate tritate e pochissimo olio extravergine d’oliva.