Panzerotti con ricotta e salame che fanno fare bella figura senza fatica

I panzerotti con ricotta e salame sono una ricetta sfiziosa e generosa, perfetta per una cena informale, un buffet o un antipasto sostanzioso. L’impasto lievitato racchiude un ripieno cremoso e saporito, dove la ricotta si unisce al salame e alla provola filante. Fritti fino a diventare dorati e gonfi, arrivano in tavola caldi e profumati, con quella consistenza irresistibile che conquista al primo morso. Sono semplici da preparare e fanno sempre la loro figura.

Ingredienti

• Farina 00 500 g
• Acqua tiepida 300 ml
• Lievito di birra fresco 10 g
• Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
• Sale fino 10 g
• Ricotta vaccina 300 g
• Salame Napoli 120 g, a cubetti piccoli
• Provola 150 g, ben asciutta e a dadini
• Parmigiano grattugiato 30 g
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide 1 l, per friggere

Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, poi unisci la farina poco alla volta. Aggiungi l’olio e, per ultimo, il sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Lascia lievitare

Sistema l’impasto in una ciotola, coprilo e lascialo lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

Prepara il ripieno

Lavora la ricotta con il parmigiano e una macinata di pepe. Aggiungi il salame e la provola, mescolando fino a distribuire bene tutti gli ingredienti.

Forma i panzerotti

Dividi l’impasto in 8 pezzi, stendili in dischi non troppo sottili e farcisci il centro con il ripieno. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita.

Friggi fino a doratura

Scalda l’olio a 170-175 °C e friggi pochi panzerotti alla volta per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura. Scolali quando sono gonfi e dorati, poi servili caldi.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.