Fiori di zucca ripieni di ricotta, il finger food che svuota il vassoio in un lampo

I fiori di zucca ripieni di ricotta sono un antipasto sfizioso e dorato, perfetto per un aperitivo, una cena estiva o un buffet informale. Il ripieno cremoso di ricotta, parmigiano e basilico resta morbido, mentre la pastella leggera crea una frittura asciutta e croccante. Si preparano in poco tempo e vanno serviti caldi, appena scolati, quando il contrasto tra guscio croccante e cuore delicato è al meglio. Un finger food semplice, profumato e irresistibile.

Ingredienti

• 12 fiori di zucca freschi
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 tuorlo
• 6 foglie di basilico
• Sale fino
• Pepe nero
• 150 g di farina 00
• 220 ml di acqua frizzante molto fredda
• Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Pulisci i fiori di zucca

Apri delicatamente i fiori di zucca, elimina il pistillo interno e controlla che non ci siano impurità. Passali con un panno umido e tienili da parte senza schiacciarli.

Prepara il ripieno di ricotta

Lavora la ricotta in una ciotola con il parmigiano, il tuorlo, il basilico tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere una crema compatta e omogenea.

Farcisci i fiori

Riempi i fiori con il ripieno usando un cucchiaino o una sac à poche. Non esagerare con la quantità, poi richiudi le punte dei petali ruotandole leggermente.

Prepara la pastella

Versa la farina in una ciotola e aggiungi l’acqua frizzante freddissima poco alla volta, mescolando con una frusta. La pastella deve risultare liscia, fluida e non troppo densa.

Friggi i fiori di zucca ripieni

Scalda abbondante olio a 170-175 °C. Immergi i fiori nella pastella, lascia colare l’eccesso e friggili pochi alla volta per 2-3 minuti, girandoli finché sono dorati e croccanti.

Servi subito

Scola i fiori di zucca ripieni su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e portali in tavola caldi.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.