Pasta con Gamberi e Zucchine Cremosa

La pasta con gamberi e zucchine cremosa è un primo piatto di mare semplice, profumato e perfetto per un pranzo estivo o una cena veloce ma curata. Le zucchine diventano una crema vellutata grazie alla mantecatura con l’acqua di cottura della pasta, senza bisogno di panna. I gamberi restano teneri e saporiti, cotti pochi minuti per non rovinarne la consistenza. Il risultato è una pasta cremosa con gamberi e zucchine equilibrata, fresca e pronta in poco tempo.

Ingredienti

• 320 g di pasta, preferibilmente linguine, spaghetti o mezze maniche
• 350 g di code di gambero sgusciate
• 500 g di zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino
• Pepe nero
• Scorza grattugiata di limone non trattato, facoltativa

Preparazione

Prepara zucchine e gamberi

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a mezze lune. Sciacqua velocemente i gamberi, asciugali con carta da cucina e controlla che siano privi del filo intestinale.

Cuoci le zucchine

In una padella ampia scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, finché saranno morbide ma ancora verdi. Elimina l’aglio.

Crea la crema

Frulla circa metà delle zucchine con un mestolo di acqua calda, fino a ottenere una crema liscia. Rimetti la crema nella padella con le zucchine rimaste e tieni da parte.

Cuoci i gamberi

In una seconda padella scalda un filo d’olio, aggiungi i gamberi e rosolali per 1 minuto. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare e cuoci ancora 1-2 minuti. Spegni appena diventano rosa e teneri.

Cuoci la pasta e manteca

Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferiscila nella padella con la crema di zucchine e manteca a fuoco basso, aggiungendo poca acqua se serve.

Completa il piatto

Unisci i gamberi alla pasta, mescola delicatamente e profuma con prezzemolo tritato, pepe nero e, se ti piace, poca scorza di limone. Servi subito la pasta con gamberi e zucchine cremosa ben calda.

I consigli di Rosa

Asciuga bene le code con la carta da cucina prima di metterle in padella: se sono bagnate rilasciano acqua, la temperatura scende e i gamberi si lessano invece di rosolare.

Toglili dal fuoco appena diventano rosa e sodi al tatto. Continuano a cuocere anche nella padella spenta, e prendono ancora qualche secondo quando li unisci alla pasta calda: è lì che di solito si passa il segno.

Frulla le zucchine ancora calde con un mestolo di acqua di cottura. È l’amido a trasformarle in una crema che resta attaccata alla pasta: con acqua semplice ottieni una purea di verdura che scivola sul fondo del piatto.

Conservazione

Prima di mettere via gli avanzi pesca i gamberi e conservali a parte. Cotti un paio di minuti appena, se li riscaldi insieme alla pasta si induriscono e diventano asciutti, ed è proprio la loro morbidezza a reggere il piatto.

La pasta con la crema di zucchine si tiene in frigorifero 1-2 giorni e va riportata su fuoco dolce, allungata con poca acqua, perché da fredda la crema si compatta. I gamberi uniscili quando spegni, e rimetti prezzemolo e scorza di limone freschi: quelli del giorno prima non profumano più.