Pasta Fredda con Tonno e Pomodorini

La pasta fredda con tonno e pomodorini è un primo piatto estivo semplice, colorato e molto pratico. Si prepara in poco tempo ed è perfetta per un pranzo leggero, una cena informale o da portare in ufficio e al mare. Il tonno sott’olio la rende saporita, i pomodorini aggiungono freschezza e il basilico completa tutto con il suo profumo. È una ricetta facile, genuina e sempre gradita, ideale quando si vuole cucinare in anticipo senza rinunciare a un piatto buono e ben condito.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo fusilli o penne
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 80 g di olive nere denocciolate
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta

Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolatela e passatela rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Preparare il condimento

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà o in quarti. Metteteli in una ciotola capiente con il tonno sgocciolato e spezzettato, le olive, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Unire pasta e ingredienti

Aggiungete la pasta fredda nella ciotola con il condimento e mescolate bene, in modo che si insaporisca in modo uniforme.

Completare e servire

Unite il basilico spezzettato con le mani, mescolate ancora e lasciate riposare la pasta fredda con tonno e pomodorini in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Il tonno sgocciolalo senza strizzarlo e spezzettalo grossolanamente con la forchetta: ridotto in pasta si perde nel condimento, a scaglie invece lo senti in ogni boccone.

I pomodorini tagliali e lasciali scolare qualche minuto prima di unirli, altrimenti l’acqua che rilasciano finisce dritta nella ciotola e slega tutto. Le olive, se sono grandi, tagliale a rondelle invece di lasciarle intere: distribuiscono meglio il loro sapore, mentre intere danno un boccone salato ogni tanto e niente nel resto del piatto.

Scola la pasta molto bene prima di unirla: l’acqua rimasta fra un fusillo e l’altro respinge l’olio e la pasta resta insipida per quanto tu la mescoli. Versa l’olio sul condimento e non sulla pasta ancora bagnata, così si lega ai pomodorini e al tonno invece di scivolare sul fondo.

Conservazione

I pomodorini tagliati continuano a perdere acqua anche dopo il riposo in frigorifero: prima di servire dai una mescolata partendo dal fondo, oppure inclina la ciotola ed elimina il liquido in eccesso se vedi che ha diluito l’olio. La pasta, che nel frattempo ne ha assorbito una parte, resterà comunque condita.

Mescola sempre con delicatezza e dal basso, perché il tonno ammorbidito dal riposo si sfalda facilmente e girandolo con energia si riduce in briciole che spariscono fra i fusilli. Un contenitore basso e largo funziona meglio di uno stretto e alto, dove il peso della pasta compatta tutto e il condimento resta bloccato in superficie.

Varianti

• Con le ciliegine di mozzarella: aggiungile ben sgocciolate insieme al basilico, poco prima di servire, per una versione più fresca e golosa.
• Con capperi e cipolla rossa: unisci al condimento capperi dissalati e qualche fettina sottile di cipolla rossa: il piatto prende il carattere di un’insalata mediterranea.
• Versione vegetariana: sostituisci il tonno con ceci lessati e ben scolati, che reggono benissimo il condimento di pomodorini e olive.
• Con le zucchine grigliate: aggiungi zucchine grigliate a striscioline e fatte raffreddare, per una pasta fredda più ricca di verdure.

Domande frequenti

Posso prepararla il giorno prima?
Sì, ed è anzi comodissima da portare in ufficio o al mare. Tieni però il basilico da parte e uniscilo solo al momento, perché annerisce, e mescola con un filo di olio a crudo prima di servire.

Devo davvero passare la pasta sotto l’acqua fredda?
In questa ricetta sì: serve a fermare di netto la cottura, altrimenti la pasta continua ad ammorbidirsi mentre si raffredda. Scolala molto bene e condiscila subito, così non si asciuga.

Posso usare il tonno al naturale?
Certo, ma è più asciutto di quello sott’olio: sgocciolalo e compensa con un filo di olio extravergine in più, altrimenti il condimento risulta povero e la pasta poco saporita.

Quanto sale devo aggiungere?
Vacci piano: le olive nere e il tonno sott’olio portano già parecchia sapidità. Assaggia dopo aver mescolato tutto e aggiusta solo alla fine, tenendo conto che con il riposo in frigorifero i sapori si amalgamano e si sentono di più.