Petto di Pollo Ripieno di Crema di Piselli, Prosciutto Cotto e Montasio

Il petto di pollo ripieno di crema di piselli, prosciutto cotto e Montasio è un secondo piatto cremoso, filante e irresistibilmente saporito. La carne tenera e succosa racchiude un ripieno delicato di piselli, morbide fette di prosciutto cotto e formaggio Montasio che si scioglie durante la cottura. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il pollo ripieno:

• 4 petti di pollo grandi (circa 180–200 g ciascuno)
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 180 g di formaggio Montasio
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo fresco
• Sale e pepe q.b.

Per la crema di piselli:

• 250 g di piselli freschi o surgelati
• 80 g di ricotta
• 1 scalogno piccolo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 30 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Per la gratinatura:

• 40 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Preparare la crema di piselli

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Versate il brodo vegetale, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10–12 minuti, fino a quando i piselli saranno teneri.

Tenete da parte due cucchiai di piselli interi per il ripieno.

Trasferite i restanti piselli in un mixer, aggiungete la ricotta, un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Unite i piselli interi e mescolate delicatamente. Lasciate raffreddare completamente.

2. Preparare i petti di pollo

Sistemate i petti di pollo su un tagliere e tamponateli con carta da cucina.

Con un coltello affilato praticate un’incisione laterale in ogni petto, creando una tasca profonda senza tagliare completamente la carne.

Aprite delicatamente le tasche e condite l’interno con un pizzico di sale e pepe.

3. Farcire il pollo

Distribuite all’interno di ogni tasca uno strato generoso di crema di piselli.

Aggiungete una o due fette di prosciutto cotto ripiegate e completate con alcune fettine di Montasio.

Chiudete delicatamente i petti di pollo e fissate le aperture con due o tre stuzzicadenti, in modo da mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.

4. Preparare la gratinatura

In una ciotolina mescolate il pangrattato, il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e amalgamate fino a ottenere un composto leggermente umido e profumato.

Questa panatura formerà una crosticina dorata e croccante sulla superficie del pollo.

5. Sistemare il pollo nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila da forno con olio extravergine d’oliva.

Disponete i petti di pollo ripieni uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra le porzioni.

Aggiungete il rosmarino e il timo fresco.

Spennellate la superficie della carne con un filo d’olio e distribuite uniformemente il composto di pangrattato e Parmigiano.

6. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 30–35 minuti, in base allo spessore dei petti di pollo.

Durante la cottura il Montasio si scioglierà, amalgamandosi alla crema di piselli e al prosciutto cotto.

Per verificare che il pollo sia completamente cotto, controllate con un termometro da cucina che la temperatura al cuore raggiunga almeno 74°C, misurandola anche nella parte centrale del ripieno.

Se desiderate una superficie ancora più dorata, attivate il grill per gli ultimi 2–3 minuti, facendo attenzione a non bruciare la panatura.

7. Lasciare riposare e servire

Sfornate il pollo e lasciatelo riposare per circa 5 minuti.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti e tagliate uno dei petti a metà per mostrare il ripieno cremoso e filante.

Disponete le porzioni su un piatto da portata e completate con qualche cucchiaio del fondo di cottura e alcune foglioline di timo fresco.

Servite il pollo ancora caldo, accompagnandolo con patate al forno, verdure grigliate oppure una semplice insalata di stagione.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere un pollo tenero e succoso, scegliete petti abbastanza grandi e di spessore uniforme. Evitate di incidere completamente la carne durante la preparazione delle tasche, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire.

La crema di piselli deve essere densa e ben raffreddata prima di essere utilizzata. Se risulta troppo liquida, lasciatela asciugare qualche minuto in padella oppure aggiungete un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Il Montasio giovane è ideale per questa ricetta perché si scioglie facilmente e regala una consistenza morbida e filante. Per un sapore più deciso, potete utilizzare una parte di Montasio leggermente stagionato.

Non esagerate con il sale, perché il prosciutto cotto, il Montasio e il Parmigiano contribuiscono già a insaporire il ripieno.

Per una crosticina più croccante, distribuite la panatura soltanto sulla superficie del pollo e completate la cottura con qualche minuto di grill.

Il pollo avanzato si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscaldatelo in forno a 170°C, coperto con un foglio di alluminio, fino a quando sarà ben caldo anche al centro.

Un secondo piatto cremoso e filante

Il petto di pollo ripieno di crema di piselli, prosciutto cotto e Montasio è una preparazione che conquista per il contrasto tra la crosticina dorata e il cuore morbido e saporito. La dolcezza dei piselli si combina perfettamente con il gusto delicato del prosciutto e la cremosità del formaggio fuso, trasformando un semplice petto di pollo in un secondo piatto ricco e invitante. Una ricetta ideale per portare in tavola qualcosa di speciale con ingredienti semplici e genuini.