Pici all’Aglione della Valdichiana

I Pici all’Aglione della Valdichiana sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione toscana, in particolare della Valdichiana, tra le province di Siena e Arezzo. Questa ricetta valorizza i celebri pici, una pasta fresca fatta a mano, spessa e rustica, conditi con il caratteristico Aglione della Valdichiana, un aglio dal sapore delicato e poco pungente. Il risultato è un primo piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per chi ama la cucina autentica italiana.

Informazioni pratiche

– Tempo di preparazione: 30 minuti
– Tempo di riposo dell’impasto: 30 minuti
– Tempo di cottura: 15 minuti
– Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
– Porzioni: 4 persone
– Difficoltà: Media

Ingredienti

Per i pici

– 400 g di farina tipo 0
– 200 ml di acqua tiepida
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 pizzico di sale

Per il sugo all’aglione

– 6 spicchi di Aglione della Valdichiana (oppure 4 spicchi di aglio comune se non disponibile)
– 500 g di passata di pomodoro
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 peperoncino (facoltativo)
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Prezzemolo fresco tritato per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versare la farina su una spianatoia, aggiungere il sale, l’olio e l’acqua poco alla volta. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

2. Formare i pici

Staccare piccoli pezzi di impasto e arrotolarli con le mani sulla spianatoia fino a ottenere lunghi fili di pasta spessi circa mezzo centimetro. Disporli su un piano infarinato.

3. Preparare il sugo

Schiacciare gli spicchi di aglione e farli cuocere dolcemente nell’olio extravergine di oliva fino a renderli morbidi. Aggiungere il peperoncino, se gradito, quindi unire la passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe e lasciare sobbollire per circa 20 minuti.

4. Cuocere i pici

Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocere i pici per circa 5-7 minuti, finché salgono in superficie e risultano al dente.

5. Mantecare

Scolare i pici direttamente nella padella con il sugo all’aglione e mescolare delicatamente affinché la pasta si ricopra perfettamente del condimento.

6. Servire

Distribuire nei piatti ben caldi e completare, se desiderato, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva.

Consigli

– L’Aglione della Valdichiana ha un gusto molto delicato e non appesantisce il piatto.
– I pici devono essere spessi e leggermente irregolari: è proprio questa caratteristica a renderli tradizionali.
– Preparare la pasta fresca in anticipo permette di ottenere una consistenza ancora migliore.
– Utilizzare una passata di pomodoro di alta qualità valorizza il sapore della ricetta.

Varianti

– Aggiungere basilico fresco al termine della cottura.
– Completare con Pecorino Toscano grattugiato per una versione più ricca.
– Preparare il sugo con pomodori freschi maturi durante la stagione estiva.
– Rendere il piatto più piccante aumentando la quantità di peperoncino.

Conservazione

Il sugo all’aglione si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. I pici freschi possono essere conservati per 24 ore ben infarinati oppure congelati prima della cottura. Una volta pronto, il piatto può essere riscaldato delicatamente in padella con un cucchiaio d’acqua.

Domande frequenti

Che cos’è l’Aglione della Valdichiana?

È una varietà tradizionale di aglio toscano, molto grande, dal sapore delicato e facilmente digeribile.

Posso usare spaghetti o altra pasta?

Sì, ma i pici sono la pasta tradizionale e trattengono il sugo in modo ideale.

Il piatto è vegetariano?

Sì, la ricetta tradizionale è completamente vegetariana.

Posso preparare il sugo in anticipo?

Sì, il sugo può essere preparato anche il giorno prima e riscaldato poco prima di condire la pasta.

È necessario aggiungere il formaggio?

No. La ricetta tradizionale viene spesso servita senza formaggio, per lasciare protagonista il sapore delicato dell’aglione.