Pollo alla Pizzaiola Light in 20 Minuti

Il pollo alla pizzaiola light è un secondo piatto semplice, profumato e pronto in poco tempo, perfetto per una cena veloce senza rinunciare al gusto. Le fettine di petto di pollo cuociono direttamente nel sugo di pomodoro con aglio e origano, assorbendo tutto il sapore della classica pizzaiola. È una ricetta leggera ma appagante, ideale durante la settimana, quando si vuole portare in tavola qualcosa di caldo, sano e familiare con pochi ingredienti e una sola padella.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fettine sottili
• 350 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 4 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il sugo alla pizzaiola

Scalda l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, il pepe e l’origano, poi cuoci a fuoco medio per 5 minuti.

Cuoci il pollo

Adagia le fettine di pollo nel sugo, senza sovrapporle troppo. Copri con il coperchio e cuoci per 6 minuti, poi girale delicatamente e prosegui per altri 5-6 minuti.

Completa il piatto

Elimina l’aglio, aggiungi il basilico spezzettato e lascia restringere il fondo per 1-2 minuti se necessario. Servi il pollo alla pizzaiola light ben caldo, con il sugo distribuito sopra le fettine.

I consigli di Rosa

Scalda l’olio con l’aglio a fiamma dolce e versa la passata appena l’aglio profuma. In un olio già rovente brucia in una manciata di secondi, e da lì in poi tutto il sugo porta con sé quel retrogusto amaro che non si corregge più.

Adagia le fettine nel sugo quando sta già sobbollendo, non nel pomodoro freddo. Partendo a freddo rilasciano acqua mentre tutto si scalda insieme e il fondo resta liquido, invece di stringersi attorno alla carne come dovrebbe.

L’origano è secco e va all’inizio, insieme alla passata: ha bisogno di liquido caldo per aprirsi. Il basilico è fresco e va all’ultimo, spezzettato con le mani a fuoco quasi spento, perché la lama del coltello e il calore prolungato lo fanno annerire.

Conservazione

Qui il sugo lavora a tuo favore. Finché le fettine restano sommerse dalla passata non si asciugano, quindi quando metti via gli avanzi spingile sotto il pomodoro invece di lasciarle affiorare: le parti scoperte induriscono e si scuriscono nel giro di poche ore.

Il basilico, al contrario, toglilo prima di chiudere il contenitore. Dopo una notte in frigorifero annerisce e cede al sugo un sapore erbaceo e un po’ amaro; ne aggiungi di fresco quando riscaldi, a fuoco dolce e con il coperchio, giusto il tempo che il pomodoro riprenda a sobbollire.

Varianti

• Filante come una pizza: a fine cottura appoggia su ogni fettina una fetta di mozzarella o di provola e rimetti il coperchio finché si scioglie.
• Con olive e capperi: aggiungi al sugo olive nere a rondelle e capperi dissalati, poi assaggia prima di salare perché diventa già saporito.
• Con i pomodorini freschi: al posto della passata usa pomodorini tagliati a metà, schiacciandoli in padella mentre si sfaldano, e regola il tempo di cottura di conseguenza.
• Piatto unico con le verdure: fai insaporire nel sugo peperoni o zucchine a cubetti prima di adagiare il pollo, regolando i tempi di conseguenza.

Domande frequenti

Come evito che il pollo diventi stopposo?
Usa fettine sottili, non sovrapporle in padella e non prolungare la cottura oltre il necessario: il coperchio e il sugo lo tengono umido. Premi con il dito, deve risultare sodo ma ancora elastico.

Posso usare i pelati al posto della passata?
Sì, schiacciandoli bene con la forchetta direttamente in padella: il sugo verrà più rustico, con qualche pezzetto di pomodoro. Regola il tempo di cottura di conseguenza, finché il fondo si restringe.

Con cosa lo accompagno?
Con del pane per raccogliere il sugo, oppure con un’insalata o verdure al vapore se vuoi restare sul leggero. Il sugo alla pizzaiola avanzato è ottimo anche per condire la pasta il giorno dopo.

Posso prepararlo in anticipo?
Sì: si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso e si può congelare già porzionato. Riscaldalo in padella a fuoco dolce con un goccio d’acqua o di brodo, così non si asciuga.