Straccetti di Pollo con Rucola e Pomodorini

Gli straccetti di pollo con rucola e pomodorini sono un secondo piatto leggero, colorato e pronto in poco tempo. Il pollo, tagliato sottile e appena infarinato, resta morbido e crea un fondo saporito che si lega alla freschezza dei pomodorini e al gusto leggermente amarognolo della rucola. È la ricetta ideale per una cena veloce in settimana, ma anche per un pranzo estivo semplice e completo. Si prepara in padella con pochi ingredienti, senza passaggi complicati, e porta in tavola un piatto profumato, fresco e molto piacevole.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fettine
• 200 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 80 g di rucola fresca
• 40 g di farina 00
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparate pollo e verdure

Tagliate il petto di pollo a striscioline sottili, infarinatele leggermente ed eliminate la farina in eccesso. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi sciacquate e asciugate bene la rucola.

Rosolate gli straccetti

Scaldate l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio. Unite il pollo e cuocetelo a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché risulta dorato in modo uniforme.

Sfumate e aggiungete i pomodorini

Eliminate l’aglio, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini, salate, pepate e cuocete per altri 3-4 minuti, il tempo necessario perché si ammorbidiscano senza disfarsi.

Completate con la rucola

Spegnete il fuoco, unite la rucola e mescolate per pochi secondi, così resterà fresca e leggermente croccante. Servite subito gli straccetti di pollo con rucola e pomodorini ben caldi.

I consigli di Rosa

Taglia il petto a striscioline della stessa misura e, se riesci, di traverso rispetto alle fibre: pezzi disuguali cuociono in tempi diversi e nella stessa padella ti ritrovi qualche straccetto ancora crudo e altri già stopposi.

Usa una padella larga e non ammassarci dentro tutto il pollo insieme. Gli straccetti sono sottili e rilasciano acqua subito: se stanno stretti quell’acqua non evapora, la carne bolle invece di dorarsi e resta pallida, senza il fondo saporito che poi dovrà legare il vino.

I pomodorini devono ammorbidirsi appena, non disfarsi: quando la buccia cede e cominciano a rilasciare succo sei al punto giusto. La rucola invece entra a fuoco spento e le basta il calore rimasto per appassire quel tanto che serve, senza perdere la nota pepata.

Conservazione

La rucola è il pezzo che non si conserva: passata una seconda volta sul fuoco diventa scura, molle e decisamente amara. Se prevedi degli avanzi uniscila solo alle porzioni che porti in tavola, tenendo da parte il resto del pollo senza, e aggiungine di fresca quando lo riscaldi.

Gli straccetti, tagliati sottili come sono, si asciugano più in fretta di una fetta intera: conservali con tutto il fondo e i pomodorini, che li tengono umidi, e ripassali velocemente in padella a fiamma media. Due giorni sono il limite ragionevole, oltre il pollo diventa fibroso.