Pollo alla Siciliana con Capperi, Olive e Pomodorini – Sicilia

Il Pollo alla Siciliana con Capperi, Olive e Pomodorini è un secondo piatto ricco di profumi mediterranei, preparato con ingredienti semplici e caratteristici della cucina del Sud Italia. La carne di pollo, morbida e succosa, viene accompagnata dalla dolcezza dei pomodorini, dalla sapidità dei capperi e dal gusto intenso delle olive.

La cottura in forno permette agli ingredienti di amalgamarsi lentamente, formando sul fondo del tegame un condimento saporito perfetto anche per accompagnare qualche fetta di pane casereccio. È una preparazione ideale per un pranzo in famiglia, ma abbastanza gustosa e colorata da essere servita anche in occasione di una cena con ospiti.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190 °C

Materiale necessario

• Una pirofila capiente
• Un tagliere
• Un coltello
• Una ciotola
• Un cucchiaio
• Carta da cucina

Ingredienti

• 1 kg di pollo in pezzi, preferibilmente cosce e sovracosce
• 400 g di pomodorini ciliegino
• 100 g di olive verdi
• 80 g di olive nere
• 30 g di capperi sotto sale
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 piccolo ciuffo di prezzemolo fresco
• Pepe nero macinato al momento
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare il pollo

Tamponate accuratamente i pezzi di pollo con carta da cucina. Eliminare l’umidità superficiale aiuterà la pelle a diventare più dorata durante la cottura.

Disponete il pollo in una ciotola, conditelo con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano e una generosa macinata di pepe. Aggiungete pochissimo sale, perché capperi e olive renderanno già il piatto piuttosto saporito.

Lasciate insaporire per circa 10 minuti.

2. Preparare gli ingredienti mediterranei

Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliatene circa la metà in due e lasciate gli altri interi.

Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili. Sbucciate anche gli spicchi d’aglio e affettateli.

Sciacquate accuratamente i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi asciugateli.

3. Comporre la pirofila

Versate un cucchiaio di olio sul fondo di una pirofila abbastanza grande da contenere il pollo senza sovrapporre eccessivamente i pezzi.

Distribuite la cipolla e l’aglio sul fondo, quindi sistemate il pollo con la pelle rivolta verso l’alto.

Aggiungete tutt’intorno i pomodorini, le olive verdi, le olive nere e i capperi.

Versate il vino bianco sul fondo della pirofila, evitando possibilmente di bagnare troppo la pelle del pollo. Completate con l’ultimo cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

4. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e cuocete per circa 40 minuti. Durante la cottura, pomodorini e cipolla rilasceranno i loro succhi, che si uniranno al fondo del pollo e al vino creando un condimento particolarmente aromatico.

Se necessario, dopo circa 25 minuti raccogliete con un cucchiaio un po’ del fondo di cottura e distribuitelo sulla carne, senza bagnare eccessivamente la pelle.

5. Dorare il pollo

Trascorsi circa 40 minuti, controllate la cottura. Il pollo deve essere completamente cotto anche vicino all’osso.

Per ottenere una superficie più croccante e dorata, aumentate la temperatura a 210 °C oppure utilizzate la funzione grill per gli ultimi 5-8 minuti, controllando frequentemente per evitare che pomodorini e olive brucino.

La temperatura interna del pollo nella parte più spessa dovrebbe raggiungere almeno 74 °C.

6. Riposo e servizio

Togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti.

Completate con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un’altra macinata di pepe nero.

Servite ogni porzione con abbondanti pomodorini, olive, capperi e qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Consigli per un pollo morbido e saporito

Per questa preparazione sono particolarmente indicate cosce e sovracosce. Rispetto al petto, questi tagli rimangono più succosi durante una cottura relativamente lunga in forno.

Non utilizzate una pirofila troppo grande. Gli ingredienti devono essere abbastanza vicini da permettere ai succhi di concentrarsi sul fondo senza evaporare troppo velocemente.

È importante anche non eccedere con il sale all’inizio. Capperi e olive hanno una sapidità naturale considerevole ed è preferibile correggere eventualmente il condimento soltanto alla fine.

Se utilizzate capperi sotto sale, sciacquateli molto bene. Per un gusto più delicato potete anche lasciarli per circa 10 minuti in una ciotolina d’acqua prima di asciugarli.

Varianti

Una versione ancora più profumata può essere preparata aggiungendo qualche foglia di basilico fresco soltanto dopo la cottura.

Per dare al condimento una nota leggermente piccante potete aggiungere un piccolo peperoncino insieme all’aglio.

Chi preferisce un fondo più ricco può aggiungere 150 g di passata di pomodoro ai pomodorini. In questo caso il risultato sarà più vicino a un pollo in umido e offrirà una quantità maggiore di salsa.

È possibile aggiungere anche una piccola quantità di scorza di limone non trattato a fine cottura. Ne basta poca per conferire freschezza senza coprire il sapore di olive e capperi.

Come accompagnarlo

Il Pollo alla Siciliana con Capperi, Olive e Pomodorini può essere accompagnato con patate al forno, verdure grigliate oppure una semplice insalata.

Un’altra ottima soluzione è servirlo con pane casereccio leggermente tostato. Il fondo di cottura ottenuto da pomodorini, vino, olio e succhi della carne è infatti una delle parti più gustose della preparazione.

Per un pasto più completo potete abbinarlo anche a riso bianco o patate lesse condite semplicemente con olio e prezzemolo.

Conservazione

Il pollo cotto può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico e dopo averlo fatto raffreddare rapidamente.

Conservate anche il suo fondo di cottura: servirà per mantenere la carne morbida durante il riscaldamento.

Per servirlo nuovamente, trasferitelo in una pirofila con il suo condimento e riscaldatelo in forno a 170 °C fino a quando sarà ben caldo anche al centro.

FAQ

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete preparare e disporre gli ingredienti nella pirofila qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e procedere successivamente con la cottura. Per ragioni di sicurezza alimentare, il pollo crudo deve rimanere refrigerato fino al momento di infornarlo.

Posso utilizzare soltanto le cosce?

Certamente. Le cosce sono particolarmente adatte perché rimangono morbide e succose anche dopo una lunga permanenza in forno. I tempi possono variare leggermente in base alle dimensioni.

Quali olive sono più indicate?

Una combinazione di olive verdi e nere crea un sapore più equilibrato e rende il piatto anche più invitante. Potete comunque utilizzare soltanto la varietà che preferite.

È necessario aggiungere il vino?

No. Se non desiderate utilizzarlo, sostituitelo con circa 50 ml di brodo leggero o acqua. Il risultato sarà comunque gustoso grazie ai succhi rilasciati dal pollo e dai pomodorini.

Come faccio a ottenere una pelle croccante?

Asciugate molto bene il pollo prima di condirlo, disponetelo sempre con la pelle rivolta verso l’alto e non sommergetelo nel liquido di cottura. Negli ultimi minuti potete utilizzare il grill per accentuare la doratura.

Conclusione

Il Pollo alla Siciliana con Capperi, Olive e Pomodorini è un piatto semplice ma generoso, nel quale pochi ingredienti mediterranei trasformano il pollo al forno in una preparazione particolarmente profumata e saporita.

I pomodorini diventano morbidi e succosi, le olive e i capperi conferiscono carattere, mentre il fondo di cottura raccoglie tutti gli aromi della preparazione. Servito ben caldo con del buon pane, è un secondo piatto completo e conviviale, perfetto per portare in tavola i sapori mediterranei.