Pollo in Tegame con Peperoni, Capperi e Origano – Calabria

Il Pollo in Tegame con Peperoni, Capperi e Origano è un secondo piatto rustico, colorato e ricco di profumi mediterranei. La carne viene rosolata lentamente fino a diventare dorata, quindi cotta insieme a peperoni, pomodorini, capperi, aglio e origano.

Durante la cottura i peperoni diventano morbidi e dolci, mentre i capperi aggiungono una piacevole nota sapida. L’origano completa il piatto con il suo aroma intenso. Il fondo di cottura, ricco e profumato, è perfetto da raccogliere con qualche fetta di pane casereccio.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: fornello

Attrezzatura necessaria

• Tegame largo con coperchio
• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio di legno
• Ciotola
• Pinza da cucina

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 kg di pollo in pezzi, preferibilmente cosce e sovracosce
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 250 g di pomodorini
• 40 g di capperi sotto sale
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla media
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino abbondante di origano secco
• 100 ml circa di acqua calda o brodo leggero
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i peperoni

Lavate e asciugate accuratamente i peperoni.

Tagliateli a metà, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Riduceteli quindi a falde o strisce abbastanza larghe.

Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà.

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.

2. Dissalare i capperi

Se utilizzate capperi conservati sotto sale, sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente.

Lasciateli successivamente in una ciotolina con acqua fresca per circa 10 minuti, quindi scolateli.

Questo passaggio evita che il piatto finale risulti eccessivamente salato.

3. Rosolare il pollo

Asciugate molto bene i pezzi di pollo con carta da cucina.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in un tegame largo.

Aggiungete il pollo con la pelle rivolta verso il fondo e lasciatelo rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti.

Girate i pezzi e proseguite per altri 4-5 minuti.

La superficie dovrà diventare ben dorata. Questa prima rosolatura è importante per sviluppare il sapore del piatto.

4. Aggiungere cipolla e aglio

Abbassate leggermente la fiamma.

Aggiungete la cipolla affettata e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Lasciate insaporire per circa 3 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Mescolate delicatamente la cipolla intorno ai pezzi di pollo.

5. Sfumare con il vino

Versate il vino bianco nel tegame.

Lasciatelo evaporare a fuoco vivace per circa 2-3 minuti.

Quando la parte alcolica sarà evaporata, abbassate nuovamente la fiamma.

6. Unire peperoni e pomodorini

Distribuite i peperoni e i pomodorini intorno al pollo.

Aggiungete metà dell’origano, una macinata di pepe nero e circa 100 ml di acqua calda o brodo leggero.

Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti.

Mescolate le verdure un paio di volte durante la cottura senza rompere i pezzi di pollo.

7. Aggiungere i capperi

Trascorsi i primi 25 minuti, aggiungete i capperi ben scolati.

Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.

Il fondo dovrà restringersi gradualmente, mentre peperoni e pomodorini formeranno un condimento morbido e saporito.

Controllate che il pollo sia completamente cotto anche vicino all’osso.

8. Completare con l’origano

Quando il pollo è ben cotto e dorato, spegnete il fuoco.

Aggiungete l’origano rimasto e, se necessario, regolate di sale.

Lasciate riposare il pollo nel tegame per circa 5 minuti prima di servirlo. Questo breve riposo permette alla carne di assorbire meglio i profumi del condimento.

Come ottenere un pollo dorato e succoso

Prima della rosolatura, la superficie del pollo deve essere ben asciutta. Se rimane troppa umidità, la carne tenderà a cuocere nel proprio vapore invece di formare una crosticina dorata.

Utilizzate inoltre un tegame abbastanza grande da contenere tutti i pezzi senza sovrapporli.

Durante la prima fase non girate continuamente il pollo. Lasciatelo a contatto con la superficie calda per alcuni minuti prima di muoverlo.

La seconda parte della cottura deve invece essere più delicata, in modo che la carne rimanga morbida e assorba il sapore dei peperoni.

Consigli

Non aggiungete troppo sale all’inizio. I capperi apportano già una notevole sapidità ed è preferibile regolare il condimento soltanto verso la fine.

Se i peperoni rilasciano molta acqua, terminate la preparazione senza coperchio e alzate leggermente la fiamma.

L’origano può essere utilizzato sia durante la cottura sia alla fine. Quello aggiunto negli ultimi minuti mantiene un aroma più intenso.

Per un fondo più corposo, schiacciate con il cucchiaio alcuni pomodorini durante gli ultimi 10 minuti.

Varianti

Con olive nere

Aggiungete 80 g di olive nere negli ultimi 15 minuti di cottura. Si abbinano particolarmente bene a peperoni e capperi.

Con peperoncino

Per una versione più vivace aggiungete mezzo peperoncino fresco insieme all’aglio.

Con patate

Potete aggiungere circa 400 g di patate tagliate a pezzi. Unitele poco dopo la rosolatura del pollo e considerate qualche minuto di cottura supplementare.

Senza pomodorini

È possibile preparare una versione più asciutta utilizzando soltanto peperoni, cipolla, capperi e origano. In questo caso aggiungete poco brodo durante la cottura per evitare che il fondo si asciughi eccessivamente.

Come servirlo

Il Pollo in Tegame con Peperoni, Capperi e Origano deve essere servito caldo, distribuendo su ogni porzione una quantità generosa di peperoni e fondo di cottura.

Il pane casereccio è uno degli accompagnamenti più semplici perché permette di raccogliere il condimento.

Il piatto può essere abbinato anche a patate al forno, verdure grigliate o una semplice insalata.

Conservazione

Il pollo avanzato può essere conservato in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Conservate carne, verdure e fondo di cottura insieme per evitare che il pollo si asciughi.

Per riscaldarlo, trasferitelo in un tegame, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua e scaldate a fuoco basso con il coperchio.

Una volta ben caldo, togliete il coperchio per qualche minuto in modo da far restringere nuovamente il condimento.

Domande frequenti

Posso utilizzare soltanto le sovracosce?

Sì. Le sovracosce sono particolarmente indicate perché rimangono morbide durante una cottura relativamente lunga.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Preparato alcune ore prima e successivamente riscaldato, il piatto risulta molto saporito perché carne e verdure hanno più tempo per assorbire gli aromi.

Come evitare che i peperoni si disfino?

Tagliateli a falde abbastanza larghe e non mescolate troppo frequentemente durante la cottura.

È necessario utilizzare i capperi sotto sale?

No. Potete utilizzare anche capperi in salamoia, purché siano ben scolati. Quelli sotto sale tendono però ad avere un sapore più concentrato.

Come verificare la cottura del pollo?

La carne deve essere completamente cotta nella parte più spessa. Per maggiore precisione, la temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere almeno 74 °C.

Conclusione

Il Pollo in Tegame con Peperoni, Capperi e Origano è un secondo piatto generoso e profumato, caratterizzato da sapori mediterranei semplici ma decisi.

La carne dorata e succosa si combina con la dolcezza dei peperoni, l’intensità dei capperi e il profumo dell’origano. Servito direttamente dal tegame con abbondante fondo di cottura e pane rustico, è una preparazione ideale per un pranzo familiare ricco di gusto.