Polpette di pane alla napoletana al sugo, il secondo della domenica senza carne

Le polpette di pane alla napoletana sono una ricetta povera e saporita, nata per recuperare il pane raffermo e trasformarlo in un piatto ricco di profumo. Morbide dentro, dorate fuori e poi lasciate insaporire nel sugo di pomodoro, sono perfette per un pranzo in famiglia, una cena semplice o un secondo piatto vegetariano che mette tutti d’accordo. Bastano pochi ingredienti genuini, un buon pecorino, basilico fresco e una salsa fatta con calma. Il risultato è casalingo, generoso e davvero facile da portare in tavola.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Molto economico

Ingredienti

• Per le polpette: 300 g di pane raffermo casereccio
• 180 ml di latte intero
• 2 uova medie
• 50 g di pecorino grattugiato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di pangrattato, solo se necessario
• sale fino
• pepe nero
• olio di arachide per friggere
• Per il sugo: 700 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 6 foglie di basilico fresco
• sale fino

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Preparazione

Preparate il sugo

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in un tegame, unite l’aglio e lasciatelo dorare appena. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, poi profumate con il basilico.

Ammorbidite il pane

Eliminate le parti troppo dure della crosta, spezzettate il pane e mettetelo in una ciotola con il latte. Lasciatelo riposare per 10 minuti, poi strizzatelo leggermente e sbriciolatelo con le mani.

Formate l’impasto

Unite al pane le uova, il pecorino, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, poco sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile; se fosse troppo umido, aggiungete poco pangrattato.

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Fate le polpette

Con le mani leggermente umide formate polpette grandi come una noce, compattandole bene senza schiacciarle troppo.

Friggete

Scaldate abbondante olio di arachide a 170 °C e friggete le polpette poche alla volta per 3-4 minuti, finché saranno dorate. Scolatele su carta assorbente.

Finite nel sugo

Trasferite le polpette fritte nel tegame con il sugo e lasciatele insaporire a fuoco basso per 8-10 minuti. Servitele calde, con il sugo ben avvolgente e qualche foglia di basilico fresco.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Questi antipasti danno il meglio appena fatti, ma puoi prepararli in anticipo e rigenerarli in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire. Se li prepari per un buffet, disponili su più vassoi piccoli invece di uno grande: potrai portarne in tavola uno alla volta, sempre caldo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Rigenerali in forno a 180°C per 5-8 minuti prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.

Il secondo della domenica, con il sugo che serve due volte

Come secondo di un pranzo in famiglia conta cinque o sei polpette a testa: con queste dosi metti a tavola quattro persone. Se siete in otto raddoppia pane, uova e formaggio, mentre per il sugo bastano trecento grammi di passata in più, altrimenti diventa una zuppa.

Nel tegame tienile in un solo strato, mai accatastate: sotto il peso quelle sotto si schiacciano e perdono la crosticina. Dieci minuti a fuoco basso sono la misura giusta. Oltre i venti il pane assorbe troppo liquido e le polpette si sfaldano appena le prendi con il cucchiaio. Se il sugo si restringe, allungalo con due dita di acqua calda, mai fredda, che blocca la cottura.

Il bello è che da una pentola sola esce anche il primo: prima di calare le polpette metti da parte due mestoli di sugo e usalo per condire dei mezzi rigatoni, con una grattata di pecorino. Così il pranzo è completo e hai sporcato una padella.

Portale in tavola nel tegame di cottura, con il pane per la scarpetta: è un secondo senza carne che nessuno vive come una rinuncia.