Polpette di Pollo e Zucchine al Sugo

Le polpette di pollo e zucchine al sugo sono un secondo piatto morbido, leggero e molto saporito, perfetto per la cucina di tutti i giorni. La carne di pollo macinata resta tenera grazie alle zucchine grattugiate e al pane ammollato, mentre la cottura nel sugo di pomodoro le rende ancora più gustose. Sono ideali per una cena in famiglia, anche quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma completo. Preparale con un buon pane per la scarpetta: il sugo profuma di basilico e conquista subito.

Ingredienti

• Carne di pollo macinata 500 g
• Zucchine 250 g
• Pane raffermo 80 g
• Latte 80 ml
• Uovo 1
• Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g
• Prezzemolo fresco 1 cucchiaio tritato
• Aglio 1 spicchio piccolo
• Passata di pomodoro 700 g
• Cipolla dorata 1 piccola
• Basilico fresco 4 foglie
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara l’impasto delle polpette

Metti il pane a bagno nel latte per 10 minuti, poi strizzalo bene. Lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori larghi e strizzale tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Forma le polpette

Raccogli in una ciotola il pollo macinato, le zucchine, il pane, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato finemente, sale e pepe. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma polpette grandi quanto una noce.

Avvia il sugo

Trita la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva per 3-4 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Cuoci le polpette al pomodoro

Adagia delicatamente le polpette nel sugo, copri con il coperchio e cuoci per circa 25 minuti a fuoco basso, girandole una volta a metà cottura. Aggiungi il basilico negli ultimi minuti e servi le polpette di pollo e zucchine al sugo ben calde.

I consigli di Rosa

Le zucchine grattugiate vanno strizzate con forza fra le mani prima di finire nell’impasto. Se tieni la loro acqua il composto resta lento, le polpette non stanno in forma e si aprono nel sugo appena provi a girarle.

Nel sugo non mescolare mai con il cucchiaio: scuoti la casseruola prendendola per i manici e girale una sola volta, con delicatezza, a metà cottura. Il pollo macinato è molto più fragile del manzo e basta poco per romperle.

Tienile piccole come indicato e lascia che il pomodoro sobbolla appena, con qualche bolla pigra. Un bollore forte rassoda la superficie prima che il calore arrivi al centro, e il risultato è una polpetta compatta fuori e slegata dentro.

Conservazione

Le polpette vanno conservate immerse nel loro sugo, mai scolate: il macinato di pollo è magro e fuori dal pomodoro si asciuga in fretta. Coperte di sugo ti durano un paio di giorni e nel frattempo continuano ad assorbirlo, diventando più saporite e un filo più sode.

Proprio per questo il sugo si restringe: quando le riscaldi a fuoco basso aggiungi un mestolo d’acqua calda e tieni il coperchio, così tornano morbide senza sfaldarsi. Il basilico cotto due volte annerisce e sa di poco, quindi mettine di fresco all’ultimo. Si congelano bene, sempre affogate nel loro pomodoro.