Polpette di ricotta e spinaci, la ricetta della nonna che non trovi sui libri

Le polpette di ricotta e spinaci sono un secondo piatto semplice e genuino, morbido dentro e dorato fuori. Si preparano con pochi ingredienti di casa: ricotta ben scolata, spinaci, uova, parmigiano e pangrattato. Sono perfette per una cena in famiglia, un pranzo leggero o da servire come antipasto caldo. La loro particolarità è la consistenza delicata, quasi cremosa, racchiusa in una panatura sottile e croccante. Una di quelle ricette della nonna che profumano di cucina vera e spariscono dal piatto in pochi minuti.

Ingredienti

• 400 g di ricotta vaccina ben scolata
• 500 g di spinaci freschi
• 1 uovo medio
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 80 g di pangrattato, più altro per la panatura
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. per friggere

Preparazione

Cuocere gli spinaci

Lavate gli spinaci e cuoceteli in una padella capiente con poca acqua rimasta dal lavaggio per 4-5 minuti, finché saranno appassiti. Scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene, poi tritateli finemente al coltello.

Preparare l’impasto

In una ciotola unite la ricotta, gli spinaci tritati, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile; se risulta troppo umido, aggiungete poco pangrattato.

Formare le polpette

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate polpette grandi come una noce. Passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Friggere le polpette

Scaldate l’olio di semi in una padella profonda e friggete le polpette poche alla volta a 170°C per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente finché saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.