Polpettone di Manzo Ripieno di Provola e Spinaci – Campania

Il Polpettone di Manzo Ripieno di Provola e Spinaci è un secondo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. All’esterno presenta una crosticina ben dorata, mentre al taglio rivela un cuore morbido di spinaci e provola filante.

La preparazione è semplice, ma molto scenografica: la carne macinata viene stesa, farcita e arrotolata prima della cottura al forno. La provola dona cremosità e carattere, mentre gli spinaci equilibrano il ripieno con il loro sapore delicato.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 55-60 minuti
Riposo: 10 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190 °C

Materiale necessario

• Una ciotola capiente
• Una padella
• Una teglia da forno
• Carta forno
• Un coltello affilato
• Una spatola
• Carta da cucina

Ingredienti

Per il polpettone

• 800 g di carne macinata di manzo
• 2 uova
• 100 g di pane raffermo
• 80 ml di latte
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 350 g di spinaci freschi
• 220 g di provola
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per la cottura

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo di carne o vegetale
• 20 g di pangrattato
• Qualche rametto di timo o rosmarino

Preparazione

1. Preparare gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci e scolateli.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete gli spinaci. Salateli leggermente e cuoceteli per circa 5 minuti, fino a quando saranno completamente appassiti.

Trasferiteli in un colino e lasciateli intiepidire. Strizzateli molto bene per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritateli grossolanamente.

Questo passaggio è importante: spinaci troppo umidi potrebbero rendere difficile la chiusura del polpettone.

2. Preparare la provola

Tagliate la provola a fettine o a bastoncini.

Se utilizzate una provola particolarmente fresca, lasciatela sgocciolare per almeno 20-30 minuti prima di inserirla nel ripieno. In questo modo rilascerà meno liquido durante la cottura.

3. Preparare l’impasto di carne

Mettete il pane raffermo in una ciotola e bagnatelo con il latte. Lasciatelo ammorbidire per qualche minuto, quindi strizzatelo.

In una ciotola capiente riunite la carne macinata, le uova, il pane ammorbidito, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio finemente tritato.

Aggiungete sale e pepe.

Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto uniforme. Se risultasse troppo morbido, incorporate gradualmente i 30 g di pangrattato.

4. Stendere la carne

Disponete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Trasferite sopra il composto di carne e, aiutandovi con le mani leggermente inumidite, formate un rettangolo spesso circa 1,5-2 cm.

Cercate di ottenere uno spessore uniforme per facilitare sia l’arrotolamento sia la successiva cottura.

5. Aggiungere il ripieno

Distribuite gli spinaci sulla carne lasciando liberi circa 2-3 cm lungo tutti i bordi.

Sistemate sopra gli spinaci le fettine di provola, concentrandole soprattutto nella zona centrale.

Non esagerate con il ripieno vicino ai bordi: durante la cottura il formaggio diventerà molto morbido e potrebbe fuoriuscire.

6. Formare il polpettone

Aiutandovi con la carta forno, sollevate uno dei lati lunghi e iniziate ad arrotolare delicatamente la carne.

Compattate il rotolo mentre procedete.

Una volta formato il polpettone, chiudete accuratamente le estremità e la linea di giunzione con le dita. Il ripieno dovrà essere completamente racchiuso dalla carne.

Cospargete la superficie con circa 20 g di pangrattato e spennellatela con poco olio extravergine d’oliva.

7. Preparare la cottura

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Trasferite il polpettone in una teglia leggermente unta oppure rivestita con carta forno.

Aggiungete sul fondo il vino bianco, il brodo e qualche rametto di timo o rosmarino.

Infornate nella parte centrale del forno.

8. Cuocere il polpettone

Cuocete per circa 55-60 minuti.

Durante la cottura, ogni 15-20 minuti, raccogliete con un cucchiaio parte del fondo e distribuitelo sulla superficie del polpettone.

Se dovesse dorarsi troppo rapidamente, copritelo leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Per verificare la cottura in modo preciso, il centro della parte di carne dovrebbe raggiungere almeno 71 °C.

9. Lasciarlo riposare

Una volta cotto, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.

Il riposo permette ai succhi della carne di distribuirsi e alla provola di stabilizzarsi leggermente. Le fette saranno così più compatte e belle da servire.

10. Servire

Tagliate il polpettone a fette spesse circa 2 cm.

Disponetele sul piatto e irroratele con qualche cucchiaio del fondo di cottura caldo.

All’interno saranno chiaramente visibili gli strati di carne, spinaci e provola morbida e filante.

Consigli per un polpettone perfetto

La carne non deve essere lavorata troppo a lungo. Mescolatela soltanto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati: una lavorazione eccessiva può rendere il polpettone troppo compatto.

È altrettanto importante strizzare accuratamente gli spinaci e utilizzare una provola non eccessivamente acquosa.

La fase di chiusura merita particolare attenzione. Sigillate bene sia la giunzione sia le estremità del rotolo per limitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare provola affumicata al posto di quella dolce.

Potete inoltre aggiungere al ripieno 50-60 g di prosciutto cotto, disponendolo direttamente sulla carne prima degli spinaci.

Per una variante ancora più ricca, sostituite una parte della provola con scamorza affumicata.

Se preferite un sapore più delicato, utilizzate mozzarella ben asciutta o fiordilatte lasciato sgocciolare a lungo.

Come accompagnarlo

Il polpettone ripieno è ottimo accompagnato da patate al forno, verdure grigliate oppure un’insalata fresca.

Per un pranzo particolarmente sostanzioso potete servirlo con un purè di patate morbido, perfetto per raccogliere il fondo di cottura.

Anche piselli in padella, carciofi o verdure stagionali costituiscono un ottimo contorno.

Conservazione

Il polpettone cotto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, disponete le fette in una teglia con qualche cucchiaio del loro fondo oppure di brodo. Coprite e scaldate a 160 °C per circa 10-15 minuti.

Può anche essere congelato dopo la cottura. È preferibile dividerlo preventivamente in porzioni, così da scongelare solamente la quantità necessaria.

FAQ

Posso preparare il polpettone in anticipo?
Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima, conservarlo ben coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima del pasto.

Come evitare che la provola fuoriesca?
Utilizzate un formaggio ben asciutto, lasciate libero il bordo della carne e sigillate accuratamente il polpettone prima della cottura.

Posso usare spinaci surgelati?
Sì. Dopo averli cotti, però, dovrete strizzarli molto bene per eliminare tutta l’acqua possibile.

Perché bisogna lasciare riposare il polpettone prima di affettarlo?
Tagliandolo immediatamente, i succhi e il formaggio molto caldo potrebbero fuoriuscire. Dieci minuti di riposo aiutano a ottenere fette più regolari.

Posso cuocerlo senza vino?
Certamente. Sostituite i 100 ml di vino bianco con la stessa quantità di brodo.

Il Polpettone di Manzo Ripieno di Provola e Spinaci è un piatto generoso che unisce una crosta saporita a un interno morbido e filante. Una volta affettato, il contrasto tra la carne, il verde intenso degli spinaci e il cuore di provola lo rende particolarmente invitante, perfetto per un pranzo conviviale servito ancora caldo con il suo fondo di cottura.