Rustico napoletano con salame e ricotta: la ricetta che tutte le mamme si stanno passando

Il rustico napoletano con salame e ricotta è una torta salata dal cuore ricco e profumato, racchiusa in una pasta frolla leggermente dolce, come vuole la tradizione partenopea. È perfetto per la tavola di Pasqua, per un buffet, una cena in famiglia o da portare a una gita fuori porta. Il contrasto tra il guscio friabile e il ripieno saporito di ricotta, salame Napoli e provolone lo rende speciale al primo assaggio. Una ricetta semplice, generosa e molto conviviale, di quelle che spariscono in fretta appena arrivano in tavola.

Ingredienti

• Farina 00: 350 g
• Strutto freddo: 140 g
• Zucchero: 40 g
• Uova: 2 medie
• Sale fino: 1 pizzico
• Ricotta vaccina ben scolata: 500 g
• Salame Napoli: 180 g a cubetti
• Provolone semipiccante: 150 g a cubetti
• Pecorino grattugiato: 40 g
• Uovo: 1 medio per il ripieno
• Pepe nero: q.b.
• Tuorlo: 1 per spennellare

Preparazione

Prepara la pasta frolla rustica

Raccogli in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi lo strutto freddo a pezzetti e lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci le uova e impasta rapidamente, poi forma un panetto, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara il ripieno

Setaccia la ricotta ben scolata in una ciotola, aggiungi l’uovo, il pecorino e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere una crema compatta, poi incorpora il salame Napoli e il provolone tagliati a cubetti.

Forma il rustico napoletano

Dividi la frolla in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande e rivesti uno stampo da 24 cm, coprendo anche i bordi. Versa il ripieno, livellalo e chiudi con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno

Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e bucherella leggermente con una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché il rustico sarà dorato e ben cotto. Lascialo intiepidire prima di tagliarlo.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.