Sformatini di Zucchine e Parmigiano

Gli Sformatini di Zucchine e Parmigiano sono un antipasto elegante e delicato, perfetto per ogni occasione. Morbidi all’interno e leggermente dorati in superficie, conquistano grazie al sapore delicato delle zucchine e alla nota intensa del Parmigiano Reggiano. Facili da preparare e molto versatili, possono essere serviti come antipasto, contorno o piatto vegetariano accompagnato da un’insalata fresca.

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 2 uova
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 100 ml di panna da cucina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Burro q.b. per gli stampini
• Sale e pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b. (facoltativa)

Preparazione

1. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
2. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e farlo dorare leggermente. Unire le zucchine e cuocerle per circa 8-10 minuti, finché avranno perso gran parte della loro acqua. Eliminare l’aglio e lasciare intiepidire.
3. In una ciotola sbattere le uova con la panna, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale, pepe e una leggera grattugiata di noce moscata.
4. Incorporare le zucchine cotte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Imburrare gli stampini monoporzione e distribuire il composto riempiendoli per circa tre quarti.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, fino a quando gli sformatini saranno gonfi e ben dorati.
7. Lasciare riposare per 5 minuti prima di sformarli e servirli caldi o tiepidi con una spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico o prezzemolo fresco.

Consigli

• Strizzare leggermente le zucchine dopo la cottura se risultano ancora molto umide.
• Utilizzare Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi per un sapore più intenso.
• Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungere un cucchiaio di ricotta all’impasto.

Varianti

• Con scamorza: inserire un cubetto di scamorza al centro di ogni sformatino per un cuore filante.
• Con erbe aromatiche: aggiungere timo, basilico o maggiorana fresca.
• Senza glutine: sostituire il pangrattato con una versione certificata senza glutine.

Conservazione

Gli sformatini si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Possono essere riscaldati in forno a 160 °C per circa 10 minuti oppure nel microonde per pochi istanti. È possibile anche congelarli dopo la cottura.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?
Sì, possono essere preparati alcune ore prima e riscaldati poco prima di servirli.

Posso sostituire la panna?
Sì, con latte intero, ricotta oppure yogurt greco per una versione più leggera.

Come evitare che si rompano quando li sformo?
Lasciarli riposare per alcuni minuti dopo la cottura facilita l’estrazione dagli stampini.

Quale contorno si abbina meglio?
Sono ottimi con un’insalata mista, pomodori freschi oppure verdure grigliate.