Spiedini di Pollo Marinati al Limone

Gli spiedini di pollo marinati al limone sono un secondo piatto fresco, profumato e facile da preparare, perfetto per una cena leggera, una grigliata in famiglia o un pranzo estivo. La marinatura con succo e scorza di limone, olio extravergine, aglio ed erbe aromatiche rende il pollo tenero e saporito senza appesantirlo. Cuociono in pochi minuti sulla piastra o sulla griglia e restano succosi, con una leggera nota agrumata che li rende davvero appetitosi. Una ricetta semplice, ma sempre molto gradita.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 2 limoni non trattati
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 6 g di sale fino
• Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Preparare la marinata

Grattugiate la scorza di 1 limone e spremete entrambi i limoni. In una ciotola mescolate succo, scorza, olio extravergine di oliva, aglio schiacciato, rosmarino, timo, sale e pepe.

Marinare il pollo

Tagliate il petto di pollo a cubi regolari di circa 3 cm, unitelo alla marinata e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Formare gli spiedini

Scolate leggermente il pollo dalla marinata e infilzate i pezzi sugli spiedini, senza stringerli troppo, così cuoceranno in modo uniforme.

Cuocere gli spiedini

Scaldate bene una piastra o una griglia e cuocete gli spiedini per 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati. Sono pronti quando risultano dorati fuori e ben cotti al cuore.

I consigli di Rosa

Gratta la scorza prima di spremere i limoni: su un agrume già tagliato e strizzato non ci riesci più, e la scorza è la parte che porta profumo. Il succo da solo dà acidità, l’aroma sta tutto negli oli della buccia.

Scola davvero i cubi prima di infilzarli. Aglio, rosmarino e timo tritati che restano attaccati alla carne si bruciano sulla piastra rovente e diventano puntini amari, mentre quelli rimasti nella marinata hanno già ceduto il loro profumo al pollo.

La marinata avanzata non si riusa come salsa: ha toccato la carne cruda. Se ti piace l’idea di un condimento agrumato sopra, tienine da parte qualche cucchiaio prima di immergerci il pollo e versalo sugli spiedini quando li porti in tavola.

Conservazione

Sfila i cubi dagli spiedini prima di riporli: la carne infilzata si asciuga nei punti di contatto e gli stecchi occupano solo spazio. Mettili in un contenitore con un filo d’olio e un po’ di scorza di limone grattugiata, che continua a profumarli mentre riposano in frigorifero.

Si mantengono un paio di giorni e danno il meglio freddi o appena intiepiditi: aggiunti a un’insalata, oppure ripassati pochissimi secondi sulla piastra rovente solo per scaldare la superficie. Una seconda cottura lunga li indurisce e li rende fibrosi, quindi limitati a scaldarli.

Varianti

• Spiedini misti con le verdure: alterna ai cubi di pollo pezzi di zucchina e falde di peperone tagliati della stessa misura, così cuociono insieme sulla piastra.
• Al lime o all’arancia: sostituisci uno dei due limoni con un agrume diverso non trattato, per una marinata più dolce e altrettanto profumata.
• Con una nota piccante: aggiungi alla marinata del peperoncino fresco tritato insieme all’aglio schiacciato e alle erbe.
• Cottura in padella: se non hai la piastra, usa una padella antiaderente ben calda e gira gli spiedini su tutti i lati come faresti sulla griglia.

Domande frequenti

Devo bagnare gli spiedini di legno prima di usarli?
Sì, mettili a bagno in acqua fredda mentre il pollo marina in frigorifero: così non si anneriscono a contatto con la piastra rovente. Con gli spiedini di metallo non serve, ma ricordati che scottano anche dopo la cottura.

Posso marinare il pollo più a lungo, magari dalla sera prima?
Puoi tenerlo in frigorifero coperto anche più a lungo dei 30 minuti indicati, ma tieni presente che il succo di limone lavora sulla carne: con marinature molto lunghe la superficie diventa più bianca e compatta. Per un risultato tenero e succoso il riposo della ricetta è più che sufficiente.

Perché i miei spiedini vengono asciutti?
Di solito i cubi sono più piccoli dei 3 cm indicati, oppure sono stati infilzati troppo stretti: schiacciati fra loro cuociono male e restano fibrosi. Lascia un po’ di spazio fra un pezzo e l’altro e togli gli spiedini dalla piastra appena la carne è soda ma ancora elastica al tatto.

Cosa servo insieme agli spiedini?
Con la marinata agrumata stanno benissimo un’insalata croccante, dei pomodori conditi o delle verdure passate sulla stessa piastra subito dopo la carne. Aggiungi qualche spicchio di limone in tavola, da spremere sopra al momento.