Torta salata al pesto con patate e fagiolini per un buffet salato che sembra di catering

La torta salata al pesto con patate e fagiolini è una ricetta semplice, profumata e molto scenografica, perfetta per un buffet salato, un aperitivo in piedi o una cena estiva da preparare in anticipo. Ricorda i sapori della pasta al pesto ligure, ma li racchiude in un guscio friabile di pasta sfoglia, con un ripieno morbido e saporito. Le patate la rendono delicata, i fagiolini aggiungono freschezza e il pesto dà carattere senza appesantire. Tagliata a quadrotti o a fette sottili, fa subito effetto tavola da catering.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda da 230 g
• 300 g di patate a pasta gialla
• 200 g di fagiolini freschi o surgelati
• 120 g di pesto genovese
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 2 uova medie
• 40 g di Grana Padano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere patate e fagiolini

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e lessatele in acqua salata per circa 8 minuti. Unite i fagiolini spuntati e tagliati a metà, poi cuocete tutto per altri 6-7 minuti, finché le verdure saranno tenere ma non sfatte. Scolate e lasciate intiepidire.

Preparare il ripieno al pesto

In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, il Grana Padano, il pesto, un filo d’olio, poco sale e una macinata di pepe. Aggiungete patate e fagiolini ormai tiepidi e amalgamate con delicatezza.

Farcire la torta salata

Srotolate la pasta sfoglia in uno stampo da 24 cm, mantenendo la carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, versate il ripieno e livellatelo. Ripiegate i bordi verso l’interno senza coprire completamente la superficie.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e il ripieno ben compatto. Lasciate riposare la torta salata al pesto per almeno 15 minuti prima di tagliarla, così le fette resteranno pulite e ordinate.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.