Torta Salata con Porri, Salsiccia e Toma – Piemonte

La Torta Salata con Porri, Salsiccia e Toma è una preparazione rustica e sostanziosa ispirata ai sapori piemontesi. La dolcezza delicata dei porri incontra il carattere della salsiccia e la cremosità della Toma, che durante la cottura si scioglie creando un ripieno morbido e saporito.

Racchiuso in un guscio di pasta sfoglia dorata e friabile, questo ripieno rende la torta ideale come antipasto caldo, piatto unico oppure proposta per un buffet. È ottima appena sfornata, ma rimane gustosa anche tiepida.

Scheda della ricetta

Porzioni: 6-8
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio

Occorrente

• Stampo da crostata da 26 cm
• Padella capiente
• Tagliere
• Coltello
• Ciotola
• Frusta a mano o forchetta
• Cucchiaio di legno
• Carta da forno

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda da circa 230 g
• 450 g di porri
• 300 g di salsiccia fresca
• 220 g di Toma piemontese
• 3 uova
• 150 ml di panna fresca da cucina
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• un pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Pulire i porri

Eliminate la parte verde più dura e la base dei porri. Incideteli longitudinalmente e lavateli accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.

Tagliateli a rondelle sottili.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme al burro.

Aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.

Devono diventare morbidi senza prendere troppo colore.

Aggiungete soltanto un piccolo pizzico di sale, considerando che salsiccia e formaggi renderanno già il ripieno piuttosto saporito.

2. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Aggiungetela direttamente nella padella con i porri.

Alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per circa 7-8 minuti, mescolando e separando i pezzi più grandi con un cucchiaio di legno.

La salsiccia deve risultare ben rosolata.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto.

3. Preparare la Toma

Tagliate la Toma piemontese a cubetti di circa 1-1,5 cm.

Se utilizzate una Toma con crosta particolarmente dura, eliminatela prima di tagliare il formaggio.

Tenete da parte circa un quarto dei cubetti: saranno distribuiti sulla superficie della torta prima della cottura.

4. Preparare il composto cremoso

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente.

Aggiungete la panna, il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Unite i porri e la salsiccia ormai tiepidi.

Aggiungete anche la maggior parte della Toma e amalgamate delicatamente.

5. Preparare la base

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo la carta da forno sottostante e sistematela nello stampo.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.

Bucherellate delicatamente il fondo con i rebbi di una forchetta senza creare fori eccessivamente grandi.

Lasciate fuoriuscire leggermente la sfoglia dal bordo dello stampo oppure ripiegatela verso l’interno per ottenere un bordo rustico.

6. Farcire la torta salata

Versate il composto di porri e salsiccia sulla pasta sfoglia.

Distribuitelo uniformemente con un cucchiaio.

Aggiungete sulla superficie i cubetti di Toma precedentemente tenuti da parte e una leggera macinata di pepe nero.

Il ripieno non deve superare il bordo della pasta.

7. Cuocere in forno

Infornate nel ripiano medio-basso del forno e cuocete a 190 °C per circa 35-40 minuti.

La torta sarà pronta quando la pasta sfoglia apparirà ben dorata e croccante e il ripieno sarà compatto, con la Toma completamente sciolta e leggermente gratinata.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.

8. Lasciare riposare

Sfornate la torta e lasciatela riposare nello stampo per almeno 10 minuti.

Questo passaggio permette al ripieno di stabilizzarsi e facilita il taglio.

Trasferitela successivamente su un tagliere o un piatto da portata.

Tagliatela a spicchi e servitela calda oppure tiepida.

Consigli per un risultato perfetto

È importante cuocere preventivamente sia i porri sia la salsiccia. Inserirli completamente crudi nel ripieno potrebbe produrre troppa umidità e impedire alla base di diventare croccante.

Dopo la cottura dei porri, se nella padella rimane molto liquido, lasciatelo evaporare prima di aggiungere il composto alla torta.

Anche il ripieno deve essere lasciato intiepidire prima di entrare in contatto con la pasta sfoglia. Un composto molto caldo tende infatti ad ammorbidire rapidamente la sfoglia.

La scelta della Toma

La Toma è fondamentale per dare carattere alla preparazione. Potete utilizzare una Toma piemontese dal gusto relativamente delicato oppure una varietà più stagionata per ottenere un sapore intenso.

Una Toma giovane tende a fondere maggiormente e crea un interno particolarmente cremoso.

Con un formaggio più stagionato, invece, il sapore sarà più deciso e la consistenza leggermente meno filante.

Come ottenere una base croccante

Per evitare che il fondo rimanga umido, sistemate la torta nella parte medio-bassa del forno.

Potete inoltre preriscaldare all’interno del forno una normale teglia metallica e appoggiare sopra di essa lo stampo della torta. Il calore diretto aiuterà la pasta sfoglia a cuocere rapidamente sul fondo.

Evitate soprattutto di utilizzare porri ancora molto acquosi.

Varianti

Con pancetta

Potete sostituire metà della salsiccia con pancetta tagliata a piccoli cubetti e rosolata.

Con patate

Aggiungete circa 200 g di patate precedentemente lessate e tagliate a piccoli cubetti. Otterrete una torta ancora più sostanziosa.

Con nocciole

Per aggiungere una nota croccante, distribuite sulla superficie circa 30 g di nocciole piemontesi grossolanamente tritate.

Senza panna

La panna può essere sostituita con circa 120 g di ricotta lavorata con 30-40 ml di latte.

Con pasta brisée

Al posto della pasta sfoglia potete utilizzare pasta brisée. Il guscio risulterà più compatto e meno friabile, ma particolarmente adatto a sostenere il ripieno.

Preparazione in anticipo

La torta può essere preparata alcune ore prima di essere servita.

Per ottenere il risultato migliore, potete cuocere in anticipo porri e salsiccia e conservarli in frigorifero. Assemblate quindi la torta poco prima di infornarla.

In alternativa, potete cuocerla completamente, lasciarla raffreddare e riscaldarla brevemente prima di servirla.

Conservazione

La Torta Salata con Porri, Salsiccia e Toma si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, ben coperta oppure all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarla, utilizzate preferibilmente il forno tradizionale a 170 °C per 10-15 minuti. In questo modo la pasta tornerà più croccante.

Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la sfoglia.

Come servirla

Come antipasto potete tagliare la torta in piccoli spicchi. Se invece desiderate servirla come piatto unico, preparate porzioni più abbondanti e accompagnatele con un’insalata fresca.

Per un buffet, lasciate raffreddare leggermente la torta prima di dividerla in piccoli quadrati o spicchi: sarà più semplice ottenere porzioni regolari.

FAQ

Posso utilizzare un altro formaggio?

Sì. Fontina, Asiago o un formaggio semistagionato che fonda facilmente possono sostituire la Toma, anche se il carattere della preparazione cambierà.

Devo cuocere la salsiccia prima di mettere la torta in forno?

Sì. Una breve rosolatura permette di svilupparne il sapore e soprattutto di eliminare parte dei liquidi e del grasso.

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. Una volta cotta e raffreddata, conservatela in frigorifero e riscaldatela in forno prima di servirla.

Perché il fondo della torta rimane morbido?

Generalmente accade quando il ripieno contiene troppa umidità. Fate asciugare bene i porri in padella e cuocete la torta nella zona medio-bassa del forno.

Si può mangiare fredda?

Sì, ma è particolarmente buona tiepida, quando la Toma rimane morbida e tutti gli aromi risultano più evidenti.

Conclusione

La Torta Salata con Porri, Salsiccia e Toma unisce un guscio friabile e dorato a un ripieno morbido e generoso. I porri conferiscono dolcezza, la salsiccia aggiunge una nota rustica e saporita e la Toma completa la preparazione con la sua piacevole cremosità.

Servita appena tiepida, con il formaggio ancora morbido e la sfoglia croccante, è una torta salata sostanziosa e conviviale, ideale per portare in tavola sapori ispirati alla tradizione piemontese.