Pollo alla Soia con Verdure Saltate

Il pollo alla soia con verdure saltate è un secondo piatto veloce, profumato e ricco di colore, ispirato alla cucina asiatica casalinga. Teneri bocconcini di pollo vengono marinati con salsa di soia e poi cotti rapidamente in padella con peperoni, carote, zucchine e cipollotto, così da mantenere le verdure croccanti e saporite. È perfetto per una cena leggera ma completa, soprattutto quando si ha poco tempo e si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Servito caldo, anche con riso basmati, diventa un piatto unico semplice e molto appetitoso.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 1 peperone rosso medio
• 1 zucchina media
• 2 carote
• 2 cipollotti
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di acqua
• semi di sesamo q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara pollo e verdure

Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari. Lava le verdure, riduci il peperone e la zucchina a listarelle, le carote a bastoncini sottili e affetta i cipollotti, tenendo da parte un po’ della parte verde.

Marina il pollo

Raccogli il pollo in una ciotola con 3 cucchiai di salsa di soia, lo zenzero, l’aglio schiacciato, il miele, una macinata di pepe e l’amido di mais. Mescola bene e lascia riposare per 15 minuti.

Salta le verdure

Scalda un cucchiaio di olio in una padella ampia o in un wok. Aggiungi carote e peperone, cuoci a fiamma vivace per 3 minuti, poi unisci zucchina e cipollotti. Salta ancora per 2 minuti: le verdure devono restare croccanti. Toglile dalla padella e tienile da parte.

Cuoci il pollo alla soia

Nella stessa padella versa l’olio rimasto e aggiungi il pollo scolato dalla marinata. Cuoci a fiamma medio-alta per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché i bocconcini risultano dorati e ben cotti.

Completa il piatto

Rimetti le verdure in padella, aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di acqua. Salta tutto per 1-2 minuti, finché il fondo diventa leggermente lucido. Completa con semi di sesamo e la parte verde del cipollotto prima di servire.

I consigli di Rosa

L’amido di mais nella marinata non è un dettaglio facoltativo: forma una pellicola sottile attorno ai bocconcini che li protegge dalla fiamma vivace e, a fine cottura, è ciò che lega salsa di soia e acqua in un fondo lucido invece che liquido. Senza, il pollo si asciuga e la salsa resta sul fondo della padella.

Le verdure vanno cotte in due tempi per un motivo preciso: carote e peperone sono duri e reggono la fiamma alta, zucchina e cipollotto sono acquosi e cedono subito. Toglile davvero dalla padella come dice la ricetta, non spostarle di lato, altrimenti continuano a stufare nel loro vapore mentre cuoci la carne.

Scola i bocconcini dalla marinata prima di metterli in padella. Se ci versi dentro anche il liquido, la temperatura crolla di colpo e il pollo bolle invece di rosolare: resta pallido e non prende quel colore ambrato che è metà del sapore del piatto.

Conservazione

Il problema qui non è il pollo ma le verdure: peperone e zucchina, che avevi lasciato croccanti, in frigorifero continuano a cedere acqua e il giorno dopo sono docili e molli. Se sai già che ti avanzerà, metti da parte una porzione di verdure appena saltate prima di rimetterle in padella con la salsa, e uniscila solo al momento di scaldare.

Conserva tutto chiuso per un paio di giorni. L’amido di mais che rende lucido il fondo da freddo si rapprende in un velo gelatinoso: ripassa il piatto in padella a fiamma vivace con un cucchiaio d’acqua, che è quello che lo scioglie di nuovo. I semi di sesamo mettili freschi alla fine, quelli di ieri hanno ormai assorbito la salsa.