Frittata di spaghetti avanzati a spicchi perfetta per la cena in piedi

La frittata di spaghetti avanzati è una ricetta italiana semplice e furba, nata per dare nuova vita alla pasta del giorno prima. Compatta, saporita e facile da tagliare a spicchi, è ideale per una cena in piedi, un buffet informale o un pranzo veloce senza posate. Si prepara in padella con uova, formaggio e pochi ingredienti essenziali, ottenendo una crosticina dorata fuori e un cuore morbido e filante. È buona calda, ma anche tiepida, quando si taglia meglio e resta perfetta da servire a fette.

Ingredienti

• 350 g di spaghetti già cotti, avanzati e conditi
• 5 uova medie
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 120 g di provola ben asciutta a dadini
• 2 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il composto

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il parmigiano, il latte, poco sale e una macinata di pepe. Sbatti con una forchetta, poi unisci gli spaghetti avanzati e la provola a dadini, mescolando bene per distribuire il condimento.

Cuoci la frittata di spaghetti

Scalda l’olio in una padella antiaderente da 24 cm. Versa il composto, livellalo con una forchetta e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché la base sarà dorata e compatta.

Gira e completa la cottura

Capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto piano o un coperchio, falla scivolare di nuovo in padella e cuoci l’altro lato per 5-6 minuti. La superficie deve risultare ben dorata e il centro stabile.

Taglia a spicchi

Trasferisci la frittata di spaghetti su un tagliere e lasciala riposare 5 minuti. Tagliala a spicchi regolari e servila tiepida, così resterà compatta e facile da mangiare anche in piedi.

I consigli di Rosa

Gli spaghetti devono essere davvero freddi di frigorifero: da tiepidi si spezzano quando li mescoli con le uova e la frittata perde quella trama a nido che la tiene insieme al taglio. Sgranali con le mani prima di unirli al composto.

La provola va tagliata a dadini e deve essere ben asciutta, come indicato fra gli ingredienti: se rilascia siero, il cuore della frittata resta umido e la base non si stacca dalla padella. Se la trovi bagnata, tamponala con carta da cucina e lasciala scoperta in frigorifero mentre prepari il resto.

Sala con la mano leggera: gli spaghetti sono già conditi e il parmigiano porta la sua parte. Assaggia il composto prima di versarlo in padella, è l’ultimo momento utile per correggere.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni ed è ottima anche fredda o a temperatura ambiente: perfetta da portare in ufficio o per un picnic, magari in un panino.