Pinsa romana a bocconcini per il buffet: la ricetta che tutte le mamme si stanno passando

La pinsa romana a bocconcini è un’idea perfetta per un buffet, una merenda salata o una festa in famiglia. Ha una base leggera, croccante fuori e morbida dentro, preparata con un impasto ad alta idratazione e lunga maturazione. Si cuoce in teglia, si condisce con pomodoro e mozzarella e poi si taglia in piccoli pezzi facili da servire e da mangiare anche in piedi. È semplice, comoda da organizzare in anticipo e piace davvero a tutti, soprattutto quando arriva in tavola ancora tiepida e filante.

Ingredienti

• Per circa 32 bocconcini
• 425 g di farina tipo 0 forte
• 50 g di farina di riso
• 25 g di farina di soia
• 390 ml di acqua fredda
• 2 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale fino
• 15 g di olio extravergine di oliva
• semola rimacinata di grano duro per la stesura
• 300 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per condire
• sale fino quanto basta
• origano secco quanto basta
• basilico fresco, facoltativo

Preparazione

Prepara l’impasto

Mescola le tre farine con il lievito, poi aggiungi 330 ml di acqua e impasta fino a ottenere un composto grezzo. Lascia riposare 20 minuti, quindi unisci il sale, l’acqua rimasta poco alla volta e infine l’olio. Lavora l’impasto finché diventa elastico, anche se resterà morbido e leggermente appiccicoso.

Fai maturare in frigorifero

Trasferisci l’impasto in una ciotola unta, copri e lascia a temperatura ambiente per 1 ora, facendo due pieghe a distanza di 30 minuti. Metti poi in frigorifero per 24 ore.

Forma le pinse

Tira fuori l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare per 2 ore. Dividilo in 2 parti, adagiale su un piano spolverato con semola e allargale delicatamente con i polpastrelli, senza schiacciare troppo i bordi.

Condisci e cuoci

Scalda il forno a 250 °C con la teglia all’interno. Condisci la passata con olio, sale e origano. Trasferisci le pinse sulla teglia calda, distribuisci il pomodoro e cuoci nella parte bassa del forno per 8 minuti. Aggiungi la mozzarella a dadini e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, finché la base è dorata e il formaggio sciolto.

Taglia a bocconcini

Sforna la pinsa romana, lasciala riposare 2 minuti e tagliala in piccoli rettangoli. Completa con basilico fresco, se ti piace, e servila tiepida sul tavolo del buffet.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.