Rollè di Tacchino con Ripieno Leggero

Il rollè di tacchino con ripieno leggero è un secondo piatto morbido e profumato, perfetto per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un menu delle feste più delicato. La fesa di tacchino viene farcita con spinaci, ricotta e poco Parmigiano, poi arrotolata e cotta al forno fino a diventare tenera e succosa. È una ricetta elegante ma semplice, con un ripieno equilibrato che non appesantisce e valorizza il sapore delicato della carne bianca. Servito a fette, fa sempre una bella figura in tavola.

Ingredienti

• 800 g di fesa di tacchino aperta a libro
• 300 g di spinaci freschi
• 180 g di ricotta vaccina ben scolata
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• sale fino
• pepe nero
• spago da cucina

Preparazione

Prepara il ripieno

Lava gli spinaci e falli appassire in padella con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio per pochi minuti. Elimina l’aglio, strizza bene gli spinaci, tritali e mescolali con ricotta, Parmigiano, scorza di limone, sale e pepe.

Farcisci il tacchino

Stendi la fesa di tacchino su un piano, assottigliala leggermente se serve e condiscila con poco sale. Distribuisci il ripieno lasciando libero circa 2 cm dai bordi, poi arrotola la carne in modo stretto e legala con lo spago da cucina.

Rosola il rollè

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola adatta al forno, aggiungi rosmarino e salvia, poi rosola il rollè su tutti i lati finché risulta dorato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Cuoci in forno

Aggiungi il brodo caldo, copri con un foglio di carta forno o un coperchio adatto e trasferisci in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti. Scopri negli ultimi 10 minuti e bagna la carne con il fondo di cottura.

Lascia riposare e servi

Sforna il rollè di tacchino e lascialo riposare per 10 minuti prima di eliminare lo spago. Taglialo a fette non troppo sottili e servilo con il suo fondo di cottura caldo.

Varianti

• Con le bietole: al posto degli spinaci usa bietole o erbette, appassite e strizzate allo stesso modo, per un ripieno un filo più rustico.
• Con il prosciutto cotto: aggiungi al ripieno qualche dadino di prosciutto cotto, per un rollè più saporito da servire anche freddo.
• Con il petto di pollo: se non trovi la fesa di tacchino usa un petto di pollo aperto a libro; essendo più sottile, regola il tempo di cottura di conseguenza.
• Senza vino: al posto del vino bianco sfuma con altro brodo caldo e ravviva il fondo con qualche goccia di succo del limone di cui hai già usato la scorza.

Domande frequenti

Posso usare spinaci surgelati?
Sì, falli scongelare e strizzali con più forza di quelli freschi, perché trattengono molta acqua. Poi tritali e mescolali con ricotta, Parmigiano e scorza di limone come da ricetta.

Posso preparare il rollè in anticipo?
Puoi farcirlo e legarlo, tenerlo coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di portarlo in tavola. Se invece l’hai già cotto, taglialo a fette da freddo, che si sfaldano meno, e scaldale nel loro fondo di cottura.

Il ripieno esce durante la cottura: cosa ho sbagliato?
Di solito gli spinaci non erano strizzati abbastanza oppure la farcia arrivava fino al bordo. Lascia liberi i 2 cm indicati, arrotola stretto e lega con lo spago a distanze regolari.

Con cosa lo servo?
Il fondo di cottura merita un contorno che lo raccolga: patate arrosto, un purè o semplicemente del pane. Accanto ci sta bene anche un’insalata leggermente amara, come radicchio o songino.