Rollè di Tacchino con Ripieno Leggero

Il rollè di tacchino con ripieno leggero è un secondo piatto morbido e profumato, perfetto per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un menu delle feste più delicato. La fesa di tacchino viene farcita con spinaci, ricotta e poco Parmigiano, poi arrotolata e cotta al forno fino a diventare tenera e succosa. È una ricetta elegante ma semplice, con un ripieno equilibrato che non appesantisce e valorizza il sapore delicato della carne bianca. Servito a fette, fa sempre una bella figura in tavola.

Ingredienti

• 800 g di fesa di tacchino aperta a libro
• 300 g di spinaci freschi
• 180 g di ricotta vaccina ben scolata
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• sale fino
• pepe nero
• spago da cucina

Preparazione

Prepara il ripieno

Lava gli spinaci e falli appassire in padella con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio per pochi minuti. Elimina l’aglio, strizza bene gli spinaci, tritali e mescolali con ricotta, Parmigiano, scorza di limone, sale e pepe.

Farcisci il tacchino

Stendi la fesa di tacchino su un piano, assottigliala leggermente se serve e condiscila con poco sale. Distribuisci il ripieno lasciando libero circa 2 cm dai bordi, poi arrotola la carne in modo stretto e legala con lo spago da cucina.

Rosola il rollè

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola adatta al forno, aggiungi rosmarino e salvia, poi rosola il rollè su tutti i lati finché risulta dorato. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Cuoci in forno

Aggiungi il brodo caldo, copri con un foglio di carta forno o un coperchio adatto e trasferisci in forno statico a 180 °C per circa 45 minuti. Scopri negli ultimi 10 minuti e bagna la carne con il fondo di cottura.

Lascia riposare e servi

Sforna il rollè di tacchino e lascialo riposare per 10 minuti prima di eliminare lo spago. Taglialo a fette non troppo sottili e servilo con il suo fondo di cottura caldo.