Pollo Speziato alla Marocchina con Cous Cous

Il pollo speziato alla marocchina con cous cous è un piatto profumato, caldo e avvolgente, perfetto per una cena diversa dal solito ma semplice da preparare. Le sovracosce di pollo cuociono lentamente con cipolla, spezie, limone in salamoia e olive verdi, prendendo un sapore intenso e aromatico. Il cous cous, morbido e sgranato, raccoglie il fondo di cottura e rende il piatto completo. È una ricetta ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di ricco senza complicarsi troppo la giornata.

Ingredienti

• 700 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle
• 250 g di cous cous precotto
• 300 ml di brodo di pollo caldo
• 1 cipolla dorata grande
• 2 spicchi di aglio
• 80 g di olive verdi denocciolate
• 1 limone in salamoia
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di ras el hanout
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Condire il pollo

Tagliate il pollo a pezzi grandi e conditelo con ras el hanout, cumino, coriandolo, paprika, zenzero, cannella, sale, pepe, 1 cucchiaio di olio e il succo di limone. Mescolate bene e lasciate insaporire per 20 minuti.

Rosolare cipolla e carne

Affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unite l’aglio tritato e il pollo, quindi rosolate a fiamma media per 5-6 minuti, girando i pezzi finché sono dorati.

Cuocere il pollo speziato

Aggiungete 150 ml di brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti. Unite le olive e la scorza del limone in salamoia tagliata a listarelle, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché il pollo è tenero e il fondo risulta leggermente ristretto.

Preparare il cous cous

Versate il cous cous in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e 150 ml di brodo di pollo bollente. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.

Servire

Distribuite il cous cous nei piatti, aggiungete il pollo speziato con il suo fondo di cottura e completate con prezzemolo fresco tritato. Servite subito, ben caldo.

I consigli di Rosa

Del limone in salamoia si usa soltanto la scorza, tagliata a listarelle. La polpa è salatissima e, se finisce nel fondo, sposta l’equilibrio dell’intero piatto: scartala senza rimpianti e, se il barattolo è aperto da tempo, sciacqua la scorza sotto l’acqua prima di tagliarla.

I venti minuti in cui il pollo riposa con le spezie non sono una vera marinatura: sono il tempo che serve al sale per far aderire le polveri alla carne. Se le aggiungi direttamente in casseruola restano polverose e bruciano sul fondo, invece di legarsi alla carne e al grasso della rosolatura.

Le olive vanno unite a metà cottura e non insieme al brodo. Se stanno nella casseruola dall’inizio si ammorbidiscono fino a sfaldarsi e, soprattutto, rilasciano tutto il loro sale in un fondo che nel frattempo si sta restringendo: il risultato è un piatto che non riesci più a correggere.

Conservazione

Cous cous e pollo vanno separati, sempre. Il cous cous è una spugna: lasciato a bagno nel fondo di cottura si impasta e diventa un blocco compatto che non si sgrana più. Tienilo in un contenitore a parte, già sgranato con la forchetta, e non ti servirà altro.

Il pollo speziato invece ci guadagna a riposare: ras el hanout, cannella e cumino si assestano e il fondo diventa più rotondo. L’unica cosa che cresce troppo è il sale, perché olive e limone in salamoia continuano a cederlo, quindi assaggia prima di correggere quando lo riscaldi. Al cous cous bastano un velo d’acqua e un coperchio per tornare sgranato: il vapore lo rimette a posto meglio di qualsiasi riscaldata diretta.