Torta pasqualina ligure, la ricetta che sta spopolando su Pinterest

La torta pasqualina ligure è una torta salata tradizionale di Pasqua, preparata con sfoglie sottili all’olio, bietole, prescinseua e uova intere racchiuse nel ripieno. È perfetta per il pranzo pasquale, per il picnic di Pasquetta o per un buffet primaverile, perché si gusta bene anche tiepida o a temperatura ambiente. La sua particolarità sta nel contrasto tra la pasta leggera e croccante e il ripieno morbido, profumato di maggiorana. Una ricetta antica e scenografica, semplice da portare in tavola con il sapore autentico della Liguria.

Ingredienti

• Per la sfoglia: 500 g di farina 00
• 280 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino
• Per il ripieno: 1 kg di bietole o erbette già pulite
• 400 g di prescinseua ligure
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 6 uova medie
• 1 cipollotto fresco
• Qualche fogliolina di maggiorana fresca
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparate la pasta

Impastate farina, acqua tiepida, olio e sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Dividetelo in 4 panetti, due leggermente più grandi per la base e due più piccoli per la copertura. Coprite e lasciate riposare per 1 ora.

Cuocete le bietole

Lessate le bietole in poca acqua salata per 5-7 minuti, poi scolatele, strizzatele molto bene e tritatele. Fate appassire il cipollotto tritato con un filo d’olio, unite le bietole e lasciatele insaporire per qualche minuto. Fate raffreddare.

Preparate il ripieno

Mescolate le bietole con 2 uova, il Parmigiano, la maggiorana tritata, sale e pepe. In una ciotola lavorate la prescinseua con un pizzico di sale fino a renderla cremosa.

Stendete le sfoglie

Stendete i panetti in sfoglie molto sottili. Ungete una teglia da 26 cm e adagiate la prima sfoglia, lasciandola sbordare. Spennellate con poco olio, coprite con la seconda sfoglia e sistematela bene sul fondo.

Farcite la torta pasqualina

Distribuite il composto di bietole nella teglia, poi coprite con la prescinseua. Create 4 piccole conche nel ripieno e rompete in ciascuna un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Salate leggermente.

Chiudete e cuocete

Coprite con le due sfoglie rimaste, spennellando con poco olio tra una e l’altra. Sigillate i bordi, eliminate l’eccesso di pasta e bucherellate delicatamente la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti, finché la torta pasqualina sarà dorata e asciutta in superficie.