Polpette di Pollo al Limone in Salsa Cremosa

Le polpette di pollo al limone in salsa cremosa sono un secondo piatto morbido, profumato e facile da portare in tavola anche durante la settimana. Il pollo resta delicato, mentre la scorza e il succo di limone regalano freschezza senza coprire il sapore della carne. La salsa, vellutata e leggera, avvolge le polpette rendendole perfette da servire con purè, riso bianco o verdure di stagione. È una ricetta semplice ma curata, ideale quando si vuole preparare qualcosa di familiare con un tocco più elegante.

Ingredienti

• 500 g di macinato di pollo
• 80 g di mollica di pane
• 60 ml di latte
• 1 uovo medio
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 40 g di farina 00
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 ml di brodo di pollo caldo
• 100 ml di panna fresca liquida
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Prepara l’impasto delle polpette

Metti la mollica di pane in una ciotola con il latte e lasciala ammorbidire per qualche minuto. Strizzala leggermente, poi uniscila al macinato di pollo con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, la scorza grattugiata di mezzo limone, sale e pepe.

Forma e infarina

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma polpette grandi come una noce. Passale nella farina 00 ed elimina l’eccesso scuotendole delicatamente.

Rosola le polpette

Scalda in una padella ampia il burro con l’olio extravergine di oliva. Aggiungi le polpette e rosolale a fuoco medio per 5-6 minuti, girandole con cura finché saranno dorate su tutti i lati.

Cuoci nella salsa al limone

Versa il brodo caldo, abbassa la fiamma e cuoci per circa 12 minuti con coperchio semiaperto. Unisci il succo di mezzo limone filtrato e la panna fresca, poi prosegui la cottura per altri 4-5 minuti, finché la salsa sarà cremosa e le polpette ben cotte.

Completa e servi

Regola di sale e pepe, aggiungi poca scorza di limone grattugiata e servi le polpette di pollo al limone ben calde, nappate con la loro salsa cremosa.

I consigli di Rosa

Il macinato di pollo è più molle e appiccicoso di quello di manzo. Strizza bene la mollica prima di unirla, altrimenti l’impasto resta troppo morbido, le polpette si allargano in padella e perdono la forma tonda.

La farina intorno alle polpette non serve solo alla doratura: in cottura passa nel brodo e lo lega, ed è quello che poi dà corpo alla salsa insieme alla panna. Scuotile bene però, perché la farina in eccesso finisce sul fondo e brucia nel burro.

Succo di limone e panna si aggiungono dopo il brodo e con la fiamma già bassa, mai su un fondo bollente. L’acido a contatto diretto con il calore forte fa cagliare la panna; uniti a un liquido caldo ma tranquillo, la salsa resta liscia e vellutata.

Conservazione

Panna e succo di limone insieme sono un equilibrio delicato: da fredda la salsa si addensa parecchio e, se la riscaldi con troppa foga, l’acidità la fa impazzire e diventa granulosa. Scaldala a fuoco bassissimo mescolando, e allungala con un po’ di brodo caldo se si è stretta troppo.

Conserva le polpette immerse nella salsa, in un contenitore chiuso, per un paio di giorni: senza quel velo cremoso addosso la superficie si indurisce nel giro di poche ore. La scorza di limone perde profumo riposando, quindi tienine un po’ da parte e grattugiane di fresca quando le servi.